Citi

Limas pupiņas ar meža sēnēm un mangoldu

Limas pupiņas ar meža sēnēm un mangoldu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Šī Lima pupiņu zupas recepte prasa pupiņas iemērc nakti, bet iegūtā krēmveida tekstūra ir tā laika vērta.

Sastāvdaļas

  • 3 pusotras unces iepakojumi žāvētu meža sēņu asorti
  • 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • ¼ tējkarotes žāvētu sasmalcinātu sarkano piparu
  • 6 tases (viegli iepakotas) šķēlēs sagrieztu Šveices mangoldu

Receptes sagatavošana

  • Ievietojiet limas pupiņas lielā bļodā ar pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu par 5 collām. Mērcēt nakti.

  • Nelielā katliņā uzvāra 2 glāzes ūdens un žāvētas sēnes. Izmantojot rievu karoti, pārnes sēnes uz vidēju bļodu; rezerves šķidrumu katliņā.

  • Sildiet eļļu lielā lielā katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un ķiplokus; sautējiet, līdz sīpols ir mīksts, 10 minūtes. Notecina pupiņas; pievieno katlā. Ielejiet sēņu šķidrumu, aiz sevis atstājot nogulsnes. Pievienojiet 6 tases ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai; vājputas no augšas. Iemaisa sarkanos piparus un timiānu. Vāra uz lēnas uguns daļēji pārklātu, līdz pupiņas ir mīkstas, 45 minūtes. Sezona ar sāli. Sasmalciniet sēnes; pievieno katlā. Uz lēnas uguns vāra uz vidējas uguns, līdz pupiņas un sēnes ir ļoti maigas, laiku pa laikam maisot un pēc vajadzības pievienojot ūdeni, lai tie kļūtu plānāki, apmēram 15 minūtes ilgāk.

  • Pupiņām pievienojiet mangoldu. Pārklājiet katlu; vāra, līdz mangolds ir mīksts, bieži maisot, apmēram 8 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Jeanne Thiel Kelley recepte, sadaļa Atsauksmes

Wiess pavāri!

Sajauciet mammas un kukurūzas maizes partiju, ja neizmantojat Limas pupiņas citā receptē. Bļoda ar pupiņām un silta, svaiga kukurūzas maize ir tikpat mierinoša maltīte, kādu jūs varat pagatavot sev.

  • 1 mārciņa žāvētu limu pupiņu (īkšķa nagu izmēra plakanas gaiši pelēkzaļas pupiņas, nedaudz līdzīgas taukiem, saplacinātas nieres)
  • 2 tējkarotes sāls
  • 1/2 tējkarotes melnie pipari

Labākā metode: izlejiet žāvētas pupiņas no iepakojuma un caurdurī/sietā. Ar pirkstiem filtrējiet caur žāvētām pupiņām, meklējot dubļu vai iežu gabaliņus. Izmetiet šāda veida miskasti, ja atrodat to. Noskalojiet pupiņas zem tekoša krāna ūdens. Ielejiet mitras pupiņas 3 litru katlā un pārklājiet ar ūdeni, līdz ūdens ir apmēram 2 collas virs pupiņu augšdaļas.

PADOMS: 1 colla = 1 pirksta locītava (pirksta gals līdz pirmajai locītavai), tātad 2 collas ir pirksta gals līdz otrajai locītavai)

Uz nakti iemērciet pupiņas. Viņi absorbēs lielāko daļu ūdens. Nākamajā rītā nolejiet ūdeni un vēlreiz izskalojiet pupiņas.

Ielejiet mitras pupiņas traukā un pārklājiet ar ūdeni, kā arī 1-2 collas virs pupiņu augšdaļas.

Pievienojiet sāli un piparus, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 6-8 stundas. CARNIVORES! dienas beigās pievienojiet pupiņām 1 mārciņu sagrieztu un sautētu kielbasa vai kūpinātas vai grilētas gaļas pārpalikumu, lai sātīga maltīte.

Steigā? Jūs varat izlaist mērcēšanas stadiju, tikai pārliecinieties, ka ūdens ir apmēram 4 collas virs žāvētu pupiņu galotnēm.


1. Arbūzs

Šiem mitrinošiem vasaras augļiem ir 640 mg kālija divos ķīļos jeb 18 procenti no DV. Honeydew, cantaloupe un citas melones arī ir piekrautas ar kāliju. Arbūzs ir arī lielisks antioksidanta likopēna avots.

Receptes padomi: Biezeņa arbūzs ar laima sulu un piparmētru, lai iegūtu bezalkoholisko mojito mētāt arbūzu bumbiņas ar mellenēm, gurķi un maltu baziliku, veido svaigu, augļu salsu ar kubiņos sagrieztu arbūzu, maltu sarkano sīpolu, jalapeño pipariem, ananāsiem un laima sulu.


5 no 19

Polenta Gratin ar spinātiem un savvaļas sēnēm

Komerciāli savvaļas sēņu maisījumi (parasti šitaki, kreminu un austeru sēņu kombinācija) ir dieva dāvana: kāds neredzams palīgs jums jau ir iztīrījis, sagriezis kātiņus un sagriezis šķēlēs. Šajā receptē tos sajauc ar spinātiem un krējumu, pēc tam tos cep sulīgā gratīnā zem gludām iepriekš vārītas polentas kārtām, līdz tie kļūst burbuļojoši karsti.

Piezīme: Pagatavojiet šo ēdienu ar dārzeņu buljonu, lai tas būtu draudzīgs veģetāriešiem.


Ēd kopā ar vietējiem iedzīvotājiem un bēgļiem visā Turcijā, Kiprā un Grieķijā

Halloumi ir populārs Vidusjūras austrumos, un Sairuss apgalvo, ka ir siera mājvieta. Matt Russell fotogrāfija.

Ko nozīmē robežas globalizētā pasaulē? Tas ir jautājums, ko Yasmin Khan sev uzdeva, pētot Vidusjūras austrumu bagātīgo vēsturi un garšas savai jaunākajai pavārgrāmatai.Gatavas vīģes: receptes un stāsti no Turcijas, Grieķijas un Kipras.”

"Turcija tagad ir lielākā bēgļu saņēmēja pasaulē, tur tika izmitināti 3,6 miljoni bēgļu," Khan stāsta KCRW izdevumam Good Food. "Pagājušajā gadā mēs varam teikt, ka ASV bija tikai 122 000 cilvēku. Tātad, kad politiķi mēģina teikt, ka mums ir problēmas Rietumos, salīdzinot to ar šo reģionu, tas nemaz nav tas pats. ”

Pirms Kāna pievērsās pārtikas rakstīšanai, viņa studēja tiesību zinātnes un aģitēja par cilvēktiesībām. Sadaļā “Gatavās vīģes” viņa fokusējas uz Turciju, Kipru un Grieķiju, kur viņa ēda kopā ar vienkāršiem cilvēkiem, gan bēgļiem, gan vietējiem iedzīvotājiem, un jutās neticami aizkustināta, lai redzētu viesmīlību, ko indivīdi no visām valstīm sniedz viens otram. tabula.

KCRW: Kad jūs atsaucaties uz Vidusjūras austrumu daļu, kuras valstis jūs iekļaujat?

Yasmin Khan: “Šīs pavārgrāmatas vajadzībām es runāju par Grieķiju, Turciju un Kipru, lai gan Vidusjūras austrumu robežas var būt nedaudz plašākas. Es gribēju izvēlēties šīs valstis, jo, manuprāt, tām šajā virtuvē ir plūdums, un vēsturiski tās ir bijušas plūstošas.

400 gadus Osmaņu impērijai, iespējams, bija visnozīmīgākā kulinārijas ietekme visā šajā reģionā. Bet vairāk nekā tas, ka, atgriežoties vairāku gadu tūkstošu laikā, šis ir reģions, kurā senajiem grieķiem bija impērijas, kur venēcieši, romieši un persieši redzēja, kā viņu impērijas klīst, tāpēc tai ir arī šī neticamā vēsture. Un jūs redzat tās līdzības, kas ir austas no vēstures uz cilvēku pusdienu galdiem. ”

Kad jūs pirmo reizi braucāt uz apkārtni?

“Es domāju, ka pirms apmēram 30 gadiem es tur ceļoju kopā ar ģimeni. Mēs devāmies uz Turciju vienā no vasaras brīvdienām. Un tās bija tikai burvīgas vasaras brīvdienas. Un visspilgtākās atmiņas par šo braucienu ir skatīties uz mirdzošajiem tirkīza zilajiem Egejas jūras ūdeņiem un iegriezties gardos grilētos zivju kebabos un dzert pikantu un asu skābo ķiršu sulu. Un es vienkārši iemīlēju ēdienu un patiešām aizrāvos ar turku virtuvi un turku kultūru. ”

Kā atmiņas par šo idillisko ceļojumu saskan ar jūsu jaunākajiem apmeklējumiem?

“Tas, ko es cenšos darīt ar savu darbu un savām pavārgrāmatām, ir aizvest lasītājus ceļojumā, kurā, jā, tiek pētīti ēdiena svinēšanas aspekti un mūsu kopīgotās receptes, bet nevairās arī no dažiem skarbākajiem. realitātes. Un es gribēju izpētīt šo reģionu, jo pēdējo sešu gadu laikā tas ir piedzīvojis milzīgas pārmaiņas, un šajā apgabalā ir notikusi lielākā cilvēku kustība kopš Otrā pasaules kara, galvenokārt Sīrijas pilsoņu kara un karu sekas. Irāka un Afganistāna.

Tā kā kāds, kuru aizvien vairāk interesē robežas un migrācija, un jūtas diezgan izaicināts un pretrunīgs politisko stāstu dēļ, kas notiek abās Atlantijas okeāna pusēs, es gribēju doties tur, lai izpētītu, ko šī migrācija ir darījusi reģionā un arī to, ko nozīmē robežas un identitāte arvien vairāk savstarpēji saistītā pasaulē. ”

Viens no grāmatas elementiem, kas man šķiet tik interesants, ir tas, kā jūs brīvi interpretējat tradicionālās receptes. Piemēram, vai jūs varētu runāt par kūpinātajām lima pupiņām?

“Pilnīgi. Gigantes plaki ir ļoti tradicionāls grieķu ēdiens, kas pagatavots no lima pupiņām, kuras tiek pagatavotas tomātu mērcē un pēc tam ceptas cepeškrāsnī. Tas ir brīnišķīgs ēdiens, un man tas absolūti patīk. Un es esmu liels aizstāvis pupiņu gatavošanā no nulles, taču es pilnībā novērtēju, ka ne visiem ir laiks to darīt. Tātad manā ēdiena versijā tiek izmantotas konservētas pupiņas, un tas tiek pagatavots uz plīts.

Un es nedaudz palielināju paprikas elementu, jo man patīk saldā paprika un kūpināta paprika. Un tās ir tikai neticami vieglas nedēļas vidū vakariņas, kuras jūs varat nokļūt uz galda mazāk nekā pusstundas laikā, bet jūs varat nogādāt saulainajos Vidusjūras krastos. ”

Parunāsim par brokastīm. Tā kā brokastīm tajā pasaules daļā ir jābūt vienai no manām mīļākajām.

“Turku brokastis patiešām ir viena no izsmalcinātākajām maltītēm, ko kāds var ēst. Tas ir karstu un aukstu ēdienu sortiments, kas izgatavots no olām, kas pagatavotas ar pastrami vai kādu sukuku, kas ir pikanta desa, vai, iespējams, olām, kas sautētas skaistā jogurtā ar čili sviestu. Tātad jums vienmēr būs dažas olas, tad jums būs svaigi dārzeņi, daži gurķi, daži tomāti vai dažas olīvas, daži dažādi siera veidi.

… Vienmēr būs daži ievārījumi un patiešām interesanti ievārījumi, ne tikai kā zemeņu ievārījums, bet varbūt burkānu ievārījums vai rožu ziedlapu ievārījums. Un tad mans personīgais favorīts ir medus un šūnveida plāksnes un līdzās tam. Ir arī kaimaks, kas ir krēms, kas nedaudz līdzinās britu sarecinātajam krēmam, taču šis ir izgatavots no bifeļu piena, un tas ir patiešām bagātīgs un krēmīgs. Tas viss kopā ar maizi un tahini, jums tas ir brokastīs, un jums nav nepieciešams ēst visu atlikušo dienu. ”

Runājot par tahini, viena no jūsu receptēm ir paredzēta šiem skaistajiem pārslveida tahini virpuļiem.

“Jā, tas ir kaut kas ļoti izplatīts visās trijās valstīs, un katrai no tām ir savi varianti. Tie ir saldi konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti ar bagātinātu mīklu, un jūs starp aušanas mīklas slāņiem iejaucat cukura un tahini maisījumu, lai pēc vārīšanas tas būtu nedaudz kraukšķīgs un saldie tahini būtu slāņoti. Būtisks pavadījums ir tasi kafijas uz visiem laikiem. Mums ir melna kafija no reģiona. Es to absolūti mīlu. Un pagājušajā gadā slēgšanas pirmajās dienās es tos izveidoju tik daudz, ka tas kļuva par manu ieceri. ”

Viena no sastāvdaļām, kas tiek apkaisīta visā reģionā, ir haloumi ar sāļu kodumu un ļoti īpašu tekstūru. Kā to izmantot dažādās vietās?

“Haloumi ir ļoti populārs siers. Tas ir neticami populārs brokastu laikā, tikai klasiski cepts un pasniegts kopā ar maizi un sasmalcinātiem tomātiem. Bet to izmanto arī dažādos veidos, kas man bija diezgan jauni. Piemēram, Kiprā viņi dara neticamus haloumi un piparmētru raviolus. To izmanto arī maizēs. Ir lieliskas olīvu un halloumi maizes, kas tiek ražotas Kiprā. Kipra apgalvo, ka tā ir haloumi dzimtene, un, ņemot vērā ēdienu daudzumu, kas viņiem ir līdzi, tas mani nepārsteidz. ”

Jums pieder pat tas, ka ne katrs ēdiens ir kāda Instagram gatava, krāšņa lieta. Bet jūs varat atrast komfortu un garšīgumu tur, kur to vismazāk gaidāt. Viens no šiem atrastajiem ēdieniem bija melnie acu zirņi ar mangoldu.

“Pat atceroties pirmo reizi, kad to ēdu, esmu sajūsmā. Es tikko paklupu no Kipras galvaspilsētas Nikosijas centrālās autoostas, un uz stūra bija patiešām aizņemta kafejnīca, un es biju patiešām izsalcis. … Es redzēju, ka visi pasūta vienu un to pašu ēdienu. Tāpēc es tikai norādīju uz to, kas cilvēkiem bija, un teicu: "Man būs viens no tiem."

Un toreiz es to nezināju, bet šis ir ļoti slavens vasaras ēdiens Kiprā, kas ir vārītas pupiņas ar melnām acīm. Tie ir pagatavoti ar kādu svaigu mangoldu, vai arī jūs varat pagatavot savvaļas zaļumus, un pēc tam iemērc daudz ķiploku, citrona un olīveļļas. Tās bija tik vienkāršas, bet man tas atspoguļoja patiesību, ka tad, kad sezonā iegūstat svaigu pārtiku, kas ir vietēji audzēta, tai tiešām vajag tikai olīveļļu, citronu un ķiplokus, un pēkšņi tā ir viena no izsmalcinātākajām maltītēm kādreiz. ”


Vai pieliekamais ir pilns ar pandēmiskajām pupiņām? Yasmin Khan kūpināto laimu var pagatavot no konservētām pupiņām un pagatavot pusstundas laikā. Matt Russell fotogrāfija.

Kūpinātas Limas pupiņas
Gigantes Plaki
Kalpo 4 kā daļa no mezze vai 2 līdz 3 kā pamatēdiens

Šī ir viena no tām šaurajām pieliekamo ēdienu receptēm, kuras ir viegli saputot kā pusdienas maltīti, un tās iedvesma ir gūta no tradicionālā grieķu ēdiena, kas pagatavots no tomātiem. Es gatavoju savu versiju uz plīts ātrumam, bet jūs varat pārvietot pupiņas uz cepeškrāsnī drošā traukā, pārklāt ar foliju un, ja vēlaties, 45 minūtes cept 180 ° C temperatūrā. Limas pupiņām ir krēmīgāka un gaļīgāka tekstūra nekā citām baltajām pupiņām, un tās labāk saglabā savu formu ilgākā gatavošanā, padarot tās ideāli piemērotas lēni gatavotiem sautējumiem. Šī ēdiena unikālo garšu piešķir paprika (es pievienoju gan kūpinātu, gan saldu versiju, nevis karstu un pikantu), kas piešķir bagātību un zemiskumu, kas man šķiet neatvairāms. Es pārmaiņus apkaisa saberzto fetu virs šī ēdiena un paņem to vienkāršu, jo bez tā tas ir tikpat garšīgi. Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas

  • 3 ēdamkarotes augu eļļas
  • 1 mazs sīpols, smalki sagriezts (apmēram 7 unces/200 g)
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
  • 1 x 14,5 unces/400 g kārbu kubiņos sagrieztu plūmju tomātu
  • 1 tējkarote granulēta cukura
  • 1½ tējkarotes žāvētu oregano
  • 1½ tējkarotes saldās paprikas
  • ½ tējkarotes kūpinātas paprikas
  • ¼ tējkarotes maltas kanēļa
  • 2 x 15 unces/425 g kannas ar limas pupiņām, nosusinātas un izskalotas
  • 3/4 tase plus 2 ēdamkarotes/200 ml tikko vārīta ūdens
  • 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 1 ēdamkarote smalki sagrieztu diļļu, kā arī vairāk, lai pasniegtu
  • 1 ēdamkarote smalki sagrieztu pētersīļu lapu, kā arī vairāk, lai pasniegtu
  • ⅔ glāze/100 g fetas siera, drupināts (pēc izvēles)
  • sāls un melnie pipari

Instrukcijas

-Sildiet augu eļļu lielā katliņā.
-Pievienojiet sīpolu un viegli apcepiet uz vidējas uguns 12 līdz 15 minūtes, līdz tas ir mīksts.
-Pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl dažas minūtes, pēc tam pievienojiet tomātus, cukuru, oregano, abu veidu papriku, kanēli, 1 tējkaroti sāls un bagātīgu malto melno piparu.
-Vāks un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
-Pievienojiet pupiņas tomātu mērcei ar karstu ūdeni un vēl 1/2 tējkarotes sāls.
-Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
-Iemaisa neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un zaļumus un vāra pēdējās 5 minūtes.
-Nogaršojiet, noregulējiet garšvielas un pirms pasniegšanas apkaisa ar vairākām zaļumiem un drupinātu fetu, ja vēlaties.


Pārtikas un ceļojumu rakstniece Yasmin Khan savā jaunākajā pavārgrāmatā “Gatavās vīģes” stāsta par maltītēm, kas dalītas ar vietējiem iedzīvotājiem un bēgļiem Turcijā, Kiprā un Grieķijā. Foto pieklājīgi no W. W. Norton & amp Company.

Atbalstiet KCRW - jūsu ikdienas glābšanas līniju.

KCRW ir mūsu misija kalpot mūsu sabiedrībai visos iespējamos veidos šajā grūtajā laikā. Mēs esam šeit, lai sniegtu jums vietējās ziņas, informāciju par sabiedrības veselību, mūziku jūsu garam un kultūras sakarus. Sekojiet jaunumiem un abonējiet mūsu biļetenus. Un, ja jūs šobrīd varat atbalstīt mūsu centienus, lūdzu, apsveriet iespēju ziedot.


Dienvidkalifornijas sezonas produktu ceļvedis

Tagad jūs to esat dzirdējuši tik bieži, ka tā ir kļuvusi par klišeju - lai vislabāk pagatavotu ēdienu, jums ir jāvāra sezonāli. Bet kā jūs patiešām zināt, kas notiek sezonā? Kad dodaties uz lielveikalu, šķiet, ka visu gadu tiem ir vieni un tie paši augļi un dārzeņi.

Los Angeles Times dienvidu Kalifornijas sezonas produkcijas ceļvedis informēs jūs par to, kas ir vislabākais neatkarīgi no gada laika.

Jūs ne tikai uzzināsit, kādus augļus un dārzeņus jums vajadzētu meklēt, bet arī uzzināsit, kā izvēlēties labāko, kā parūpēties par tiem, kad esat tos iegādājies, vienkāršus sagatavošanas padomus un veselu virkni recepšu no starp gandrīz 6000 mūsu ēdiena gatavošanas sadaļā.

Āboli

Āboliem jākrīt vasarā tādi persiki un nektarīni - kaut kā visa sezona tiek apkopota kraukšķīgā, saldā kodienā.
Ābolu receptes »

Kad āboli ir sezonā?
Augusts - novembris

Kā izvēlēties ābolus?
Izvēlieties ābolus ar gludu mizu, dziļi krāsotu un spīdīgu.

Kā uzglabāt ābolus?
Āboli jāuzglabā pēc iespējas aukstāk. Glabājiet tos ledusskapja apakšējā atvilktnē. Vislabāk darbojas perforēts plastmasas maisiņš, jo tas ļauj izkļūt daļai mitruma, vienlaikus saglabājot ābolus kraukšķīgus.

Papildu padomi
Lai gan šķirņu atšķirības lielākajā daļā augļu ir izlīdzinātas, tās joprojām ir ārkārtīgi svarīgas ar āboliem. Ir āboli, kas ir šausmīgi agri, bet netiek uzglabāti (piemēram, Galas), un daži, kas novākti vēlāk un labi garšos vairākus mēnešus (piemēram, meduskraukļi). Pirms pirkšanas nobaudiet.

Aprikozes un aprikozes

Tā kā tik daudz aprikožu ražas ir izžuvusi un konservēta, vairumam trūka garšas, ja to pārdod svaigu. Bet jaunie ieviestie aprikozes - krustojumi starp aprikozēm un plūmēm - piedāvā garšu un tekstūru, kas ieklausās vecajos labajos laikos.
Aprikožu receptes »

Kad sezonā ir aprikozes un aprikozes?
Maijs - jūlijs

Kā izvēlēties aprikozes un aprikozes?
Aprikozes un aprikozes, tāpat kā visi kauliņu augļi, turpinās nogatavoties arī pēc ražas novākšanas. Meklējiet zeltainu fona krāsu un nepievērsiet uzmanību sarkanajam sārtumam.

Kā uzglabāt aprikozes un aprikozes?
Aprikozes var uzglabāt vēsā istabas temperatūrā dažas dienas, īpaši, ja tās ir nepietiekami nogatavojušās. Pēc tam atdzesējiet ledusskapī cieši noslēgtā plastmasas maisiņā.

Papildu padomi
Kalifornijas dienvidos mums ir paveicies, ka mums ir daži augļu dārzi, kas joprojām ražo jauko vecmodīgo šķirni Blenheim. To audzēšana ir apgrūtinoša, taču to garša un tekstūra ir nepārspējama.

Artišoki

Lielākā daļa cilvēku ēd artišokus tikai vienā veidā - lielākos, kas tiek pasniegti veseli ar ievilktu sviestu vai majonēzi. Bet mazāki artišoki ir lieliski kā risoto, sautējumu vai makaronu sastāvdaļas, un tie maksā daudz mazāk.
Artišoku receptes »

Kad artišoki ir sezonā?
Marts - jūnijs un oktobris - novembris

Kā izvēlēties artišokus?
Patiešām svaigi artišoki, saspiežot, čīkstēs.

Kā uzglabāt artišokus?
Artišoki ir pietiekami izturīgi, lai pāris dienas izturētu vēsā istabas temperatūrā. Ilgāk par to, un jums tie jāatdzesē cieši noslēgtā plastmasas maisiņā.

Papildu padomi
Apgriežot artišokus, neizmetiet kātiņus. Viņiem ir tāda pati garša kā sirdij, un tie ir tikpat maigi, ja mizojat cieto zaļo ādu.

Āzijas bumbieri

Āzijas bumbieru šķirnes var ievērojami atšķirties. Shinseiki ir ļoti kraukšķīga tekstūra un tāda garša kā medus, valrieksti un ziedi. 20th Century ir kraukšķīga ar tādu aromātu kā dzirkstoša ābolu un citrusaugļu kombinācija. Kosui ir vaniļas pieskaņa, un Chojuro ir sviestains ar karameļu saldumu.
Āzijas bumbieru receptes »

Kad ir Āzijas bumbieri sezonā?
Augusts - oktobris

Kā izvēlēties Āzijas bumbierus?
Āzijas bumbieri jūtas grūti kā klintis, bet patiesībā tie diezgan viegli sasit. Rasa šķirnēm jābūt dziļi zeltaini brūnām gludām mizām apaļiem augļiem jābūt dzelteniem, nevis zaļiem, un gludas ādas bumbierveida augļiem būs gaiši zaļa krāsa.

Kā uzglabāt Āzijas bumbierus?
Āzijas bumbierus nepieciešams atdzesēt.

Papildu padomi
Ja jūs nepazīstat Āzijas bumbierus, ziniet, ka tos dažreiz sauc par “ābolu bumbieriem”, kas ir pilnīgi labs to īpašību apkopojums.

Sparģeļi

Visuzticamākais pavasara vēstnesis dārzeņu pasaulē, kad sparģeļi palūrē pa netīrumiem, var derēt, ka tuvojas siltāks laiks.
Sparģeļu receptes »

Kad sparģeļi ir sezonā?
Marts un aprīlis

Kā izvēlēties sparģeļus?
Uzgaļiem jābūt cieši savītiem un aizvērtiem, kātiem jābūt gludiem un stingriem, bez krokām, pamatnēm jābūt mitrām.

Kā uzglabāt sparģeļus?
Jūs varat uzglabāt sparģeļus cieši iesaiņotus ledusskapī apmēram dienu. Ilgāk glabājiet tos ledusskapī kā grieztus ziedus - ar pamatnēm ūdens bļodā un galotnēm brīvi pārklātu ar plastmasas maisiņu.

Papildu padomi
Izmantojiet plānos sparģeļus kā pastas un risoto sastāvdaļu. Pasniedziet biezus sparģeļus atsevišķi, ģērbjoties tik vienkārši, kā uzdrīkstaties. Vidējus sparģeļus var pagatavot pēc vēlēšanās.

Avokado

Ir daudz iemeslu, kāpēc mīlēt dzīvi Kalifornijā, bet starp tiem augstākā vieta ir avokado daudzveidībai, ko mēs varam izmēģināt tikpat brīnišķīgi kā Hass avokado, izmēģiniet Niedru vai Gvenu.
Avokado receptes »

Kad avokado ir sezonā?
Februāris - jūlijs

Kā izvēlēties avokado?
Atcerieties, ka avokado nogatavosies tikai pēc novākšanas, un šis process var ilgt pat nedēļu. Patiesi nogatavojušies avokado dos, ja tos viegli saspiedīs (izmantojiet plaukstu, nevis pirkstus). Bet parasti labāk ir iegādāties avokado, kas ir diezgan stingrs, pat ciets, un nogatavināt mājās. Tas prasīs tikai dažas dienas, un tas neļaus jums iestrēgt augļos, kurus pārmērīgi entuziastiski pircēji ir smagi sasituši.

Kā uzglabāt avokado?
Glabājiet avokado istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā nogatavojies.

Papildu padomi
Tiklīdz augļi ir sagriezti, avokado mīkstums sāks melnoties, tāpēc nemēģiniet tos iepriekš sagatavot.

Bietes

Bietes ir ne tikai fiziski skaistas - tām ir dziļa, bagātīga piesātināta sarkana krāsa, kas spīd kā nekas cits -, bet tās ir arī brīnišķīga salda un zemes kombinācija. Kāpēc tad tik daudzi cilvēki viņus ienīst?
Biešu receptes »

Kad bietes ir sezonā?
Novembris - marts

Kā izvēlēties bietes?
Izvēlieties bietes, kas pēc izmēra ir smagas un kurām nav virsmas spraugu vai griezumu. Ja tie tiek pārdoti ar galotnēm, zaļumi vienmēr ir labs svaiguma rādītājs, jo tie ļoti ātri izžūst (tie ir arī garšīgi - neizmetiet tos).

Kā uzglabāt bietes?
Ledusskapī ievieto cieši noslēgtā plastmasas maisiņā.

Papildu padomi
Sagatavojiet bietes, iesaiņojot tās alumīnija folijā un cepot 400 grādu temperatūrā, līdz tās ir pietiekami maigas, lai caurdurtu ar nazi. Atdzesējiet tos, un mizas uzreiz noslīdēs.

Paprika

Lauksaimnieku tirgū nekas nav tāds, kas apkopotu vasaras beigas-rudens sākumu, piemēram, spilgtas krāsas piparu pilskalni, kas, šķiet, ir visur. To krāsas - sarkana un dzeltena, pat violeta un brūna - ir tik piesātinātas, ka šķiet, ka tās ir paredzētas gleznainai zelta gaismai šajā gada laikā. Un garšo tik labi, cik izskatās.
Saldo piparu receptes »

Kad ir paprikas sezona?
Septembris un oktobris

Kā izvēlēties papriku?
Meklējiet stingrus, dziļi krāsotus un spīdīgus piparus. Papriku, kurai ir taisnākās malas, būs visvieglāk mizot.

Kā uzglabāt papriku?
Glabājiet papriku ledusskapī, cieši iesaiņotu plastmasas maisiņā.

Papildu padomi
Lai nomizotu papriku, novietojiet tos veselus uz grila, pagriežot, kad āda sāk melnoties. Pārnes tos bļodā un pārklāj ar plastmasas plēvi, miza uzreiz noslīdēs.

Asins apelsīni

Asins apelsīni iegūst krāsu no tā paša antocianīna pigmenta, kas piešķir avenēm savas. Un, lai gan pašam ķīmiskajam savienojumam nav garšas, starp apelsīniem un avenēm ir kopīga ogu garša.
Asins apelsīnu receptes »

Kad ir asins apelsīni sezonā?
Februāris - marts

Kā izvēlēties asins apelsīnus?
Izvēlieties pēc izmēra smagākos apelsīnus. Krāsa nav uzticams garšas rādītājs. Dažām šķirnēm, piemēram, Tarocco, kuras parasti ir mazāk “asiņainas” nekā citas, ir vislabākā garša.

Kā uzglabāt asiņu apelsīnus?
Tā kā apelsīniem ir samērā biezas mizas, tos var uzglabāt istabas temperatūrā līdz pāris nedēļām. Tomēr ledusskapī nekaitē apelsīniem, tāpēc tas ir labi, ja vēlaties.

Papildu padomi
Asins apelsīni lieliski savienojas ar daudziem labākajiem vēsā laika dārzeņiem-jo īpaši fenheli un bietēm.

Brokoļi

Tāpat kā ziedkāposti, ar kuriem tas ir cieši saistīts, brokoļi ir dārzeņi ar divām sejām. Pagatavojiet to ātri, un garša ir drosmīga un pārliecinoša. Nospiediet to nedaudz ilgāk, un tas kļūst salds un sarežģīts.
Brokoļu receptes »

Kad brokoļi ir sezonā?
Decembris - maijs

Kā izvēlēties brokoļus?
Izvēlieties brokoļus ar puķu galvām, kas ir cieši noslēgtas un zili zaļas, nevis gaiši zaļas vai pat dzeltenas. Sajust buljonu ar nagiem - aizauguši brokoļi būs pārāk izturīgi, lai tie varētu iedobīties, un, gatavojot, tie būs stīvs.

Kā uzglabāt brokoļus?
Svarīgiem dārzeņiem brokoļi sabojājas diezgan ātri. Izturieties pret to kā pret salātiem - cieši iesaiņoti ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Un izmantojiet to pēc iespējas ātrāk.

Papildu padomi
Papildus pazīstamajiem “koku” brokoļiem meklējiet arī brokoļus (dažreiz sauktus par “mazuļu brokoļiem”), brokoļu rabe un ķīniešu brokoļus (gai lan). Tiem ir vairāk stublāja nekā ziedu galvas, tāpēc tie ir piemēroti dažādiem ēdieniem.

Briseles kāposti

Tāpat kā sīki kāposti, arī Briseles kāposti ir atkarīgi no precīzas gatavošanas, lai tie būtu vislabākie-gatavojiet tos pietiekami ilgi, lai izceltu saldumu, bet ne tik ilgi, lai izceltu sēra smaržu.
Briseles kāpostu receptes »

Kad Briseles kāposti ir sezonā?
Novembris - februāris

Kā izvēlēties Briseles kāpostus?
Izvēlieties Briseles kāpostus, kas ir spilgti zaļi un cieši noslēgti. Sēžot, lapas sāks atdalīties, un malas būs dzeltenas. Saspiediet galvu, tai jābūt pietiekami cietai, lai dotu ļoti maz.

Kā uzglabāt Briseles kāpostus?
Briseles kāposti jāatdzesē cieši noslēgtā maisiņā.

Papildu padomi
Mans mīļākais veids, kā gatavot Briseles kāpostus: tvaicējiet tos veselus, līdz tie ir tik maigi, lai caurdurtu ar nazi. Tad sagrieziet tos gareniski ceturtdaļās un pabeidziet gatavošanu, kā vēlaties piešķirt garšu. Tas palīdz novērst to pārgatavošanos.

Burkāni

Reiz burkāni nāca vienā modelī - tauki un oranži. Mūsdienās tos var atrast visdažādākajās formās, izmēros un krāsās. Un tie ir vairāk nekā tikai dekoratīvi: labi audzēti burkāni ir vieni no saldākajiem sakņu dārzeņiem.
Burkānu receptes »

Kad burkāni ir sezonā?
Februāris - jūnijs

Kā izvēlēties burkānus?
Labākais veids, kā izvēlēties burkānus, ir zaļumi - tiem jābūt svaigiem un kraukšķīgiem. Pēc tam pārliecinieties, ka saknes ir dziļi iekrāsotas (neatkarīgi no krāsas) un dinamiskas, un pārliecinieties, vai nav plaisu vai dziļu iespiedumu.

Kā uzglabāt burkānus?
Glabājiet burkānus cieši iesaiņotus kraukšķīgo atvilktnē. Pirms uzglabāšanas noteikti noņemiet galotnes, jo tās izvilks mitrumu no saknēm, ātrāk novīstot.

Papildu padomi
Vai vēlaties izskatīties kā ģeniāls pavārs? Sagrieziet sagrieztus burkānus 1/2 collu kārtās, novietojiet tos plašā pannā ar labu sviesta pogu un tik daudz ūdens, lai pārklātu pannas vāka apakšdaļu, un vāriet uz vidējas uguns, līdz burkāni ir tikai maigi, noņemiet vāku, pagrieziet uzkarsē līdz lielai temperatūrai un vāra, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums ir iztvaikojis, atstājot zeltainu glazūru.

Ziedkāposti

Pavāriem ziedkāpostiem ir divas atšķirīgas personības. Īsi blanšējiet, un tai piemīt agresīva, zāliena kvalitāte, kas lieliski sader ar lielām garšām, piemēram, olīvām un ķiplokiem. Pagatavojiet to, līdz tas ir mīksts un ziedkāposti kļūst saldi un zemes.
Ziedkāpostu receptes »

Kad ir ziedkāposti sezonā?
Decembris - maijs

Kā izvēlēties ziedkāpostu?
Ziedkāpostu galviņām jābūt stingrām un cieši noslēgtām. Baltām šķirnēm jābūt ļoti bālām, bez tumšiem “saules apdegumiem”. Noraidiet visas galvas, kurām ir maiguma pazīmes, tas ir sabojāšanās sākums.

Kā uzglabāt ziedkāpostu?
Lai gan tas šķiet izturīgs, ziedkāposti ir ārkārtīgi ātri bojājas. Turiet to cieši iesaiņotu ledusskapja kraukšķīgā atvilktnē.

Papildu padomi
Atšķirībā no citiem dārzeņiem, ziedkāpostu krāsa saglabājas gatavošanas laikā, it īpaši, ja pievienojat nedaudz skābuma - etiķi vai citronu sulu.

Čards

Jūs parasti atradīsit mangoldu trīs variācijās: zaļā krāsā, kurai ir balti kāti un diezgan maiga sarkana garša, kas pēc izskata un garšas ļoti atgādina biešu zaļumus un varavīksni, kas patiesībā nav ģenētiska šķirne, bet gan dažādu veidu kombinācija, kas ietver abus sarkanā un baltā krāsā, kā arī rozā un zelta toņos (diemžēl, skaisti, jo tie ir neapstrādāti, krāsošana gatavošanas laikā kļūst blāva). Termins “Šveices mangolds” parasti attiecas uz jebkuru no šiem trim. Visiem tiem ir diezgan kraukšķīgi, izliekti stublāji un biezas, gaļīgas lapas, kas, atklāti sakot, ir nepatīkamas neapstrādātas, bet vārītas kļūst absolūti brīnišķīgas.
Chard receptes »

Kad mangolds ir sezonā?
Janvāris - aprīlis

Kā izvēlēties mangoldu?
Neuztraucieties tik daudz par lapām - jūs iegūsit daudz vairāk norāžu par mangoldu svaigumu, aplūkojot kātiņus (šķiet, ka tie nokalst, pirms lapas). Stublājiem jābūt stingriem un kraukšķīgiem. Pārbaudiet griezuma galu-tam jābūt nedaudz mitram un svaigam, ar minimālu tumšumu.

Kā uzglabāt mangoldu?
Glabājiet mangoldu cieši iesaiņotu plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgā atvilktnē. Pareizi uzglabājot, tas ilgs apmēram nedēļu.

Papildu padomi
Čards bieži vien šķiet smilšaināks par dažiem citiem zaļumiem, tāpēc rūpīgi notīriet to, pārklājot ar ūdeni izlietnē un pēc tam kārtīgi sakratot. Ir svarīgi, lai jūs to darītu tieši pirms vārīšanas, nevis pirms ledusskapī ievietojat paplātes - liekais mitrums ir gandrīz visu augļu un dārzeņu lielais ienaidnieks.

Ķirši

Nav pārliecinošākas, priecīgākas zīmes, ka vasara tuvojas, nekā pirmo ķiršu parādīšanās tirgū. Mazākais un agrākais no kauliņu augļiem, tas drīzumā būs persiku, plūmju un nektarīnu aizsācējs.
Ķiršu receptes »

Kad ķirši ir sezonā?
Maijs - jūlijs

Kā izvēlēties ķiršus?
Meklējiet ķiršus ar stingru, spīdīgu, gludu mizu. Parasti, jo tumšāks ir sarkans, jo labāk (ar visbiežāk sastopamajām šķirnēm tas liecina par gatavību). Pārbaudiet arī stublājus, tiem jābūt zaļiem un elastīgiem, tie uzglabāšanas laikā kļūst brūni un kokaini.

Kā uzglabāt ķiršus?
Atdzesējiet ķiršus cieši noslēgtā plastmasas maisiņā. Tie ilgs vismaz dažas nedēļas, vismaz teorētiski (jūs, iespējams, līdz tam laikam tos apēdīsit).

Papildu padomi
Ķirši ir cieši saistīti arī ar mandelēm, ja ēdienā vēlaties uzlabot ķiršu garšu, pievienojiet tikai pilienu vai divus mandeļu ekstrakta.

Kukurūza ir nomākta. Vecām šķirnēm bija šausmīgs aromāts, bet cukurs dažu stundu laikā sāka pārvērsties par cieti. Mūsdienu šķirnes paliek saldākas ilgāk, bet daži kukurūzas cienītāji sūdzas, ka tiem nav vienādas garšas. Vai tomēr ir kas saldāks par pirmo kukurūzas kodienu uz vālītes?
Kukurūzas receptes »

Kad ir kukurūza sezonā?
Jūnijs - septembris

Kā izvēlēties kukurūzu?
Ausis ir labi jāaizpilda (pārbaudiet ausu galus, lai pārliecinātos, ka ir kodoli), un pārliecinieties, vai zīds joprojām ir mīksts, nevis izžuvis. Pirms pirkšanas nekratiet visu ausi, lai gan tas padara lauksaimniekus patiešām kaprīzus.

Kā uzglabāt kukurūzu?
Kukurūzai jābūt ledusskapī, cieši iesaiņotai.

Papildu padomi
Baltā kukurūza ne vienmēr ir saldāka par dzeltenu, kurai krāsai jūs dodat priekšroku vairāk nekā audzēšanas vietai, nevis faktiskajai kukurūzas garšai.

Gurķi

Forši un kraukšķīgi, neticami atsvaidzinoši salātos, gurķi - kopā ar tomātiem - ir vasaras zvaigznes. Tie ir īpaši labi, ja tos pasniedz ar jūras veltēm. Un mūsdienās jūs varat atrast tik daudz dažādu veidu.
Gurķu receptes »

Kad gurķi ir sezonā?
Maijs - septembris

Kā izvēlēties gurķus?
Izvēlieties gurķus, kas ir stingri, koši krāsoti un bez mīkstiem vai sarāvušiem plankumiem.

Kā uzglabāt gurķus?
Gurķus uzglabājiet cieši noslēgtā maisiņā ledusskapja kraukšķīgā atvilktnē.

Papildu padomi
Lielākajai daļai gurķu nav jātīra mizas, bet, ja āda šķiet īpaši bieza vai ja tie ir vaksēti, tad jums tas jādara. Iekost arī - ja gurķis ir pārlieku rūgts, nomizo tos, jo rūgtumu izraisošie savienojumi parasti atrodas tieši zem ādas.

Baklažāni

Lielā baklažānu dažādība tirgū var būt nedaudz satriecoša, taču ir labas ziņas: baklažāni lielākoties garšo pēc baklažāniem. Tikai rūgtuma pakāpe nedaudz atšķiras. Izņemot to, galvenā atšķirība starp šķirnēm ir tekstūra. Baklažāni var būt stingri, pat nedaudz stīgas vai krēmīgi. To var būt grūti paredzēt, lai gan parasti pazīstamie melnā globusa baklažāni ir vieni no šķiedrainākajiem.
Baklažānu receptes »

Kad ir baklažānu sezona?
Jūlijs - oktobris

Kā izvēlēties baklažānu?
Ir daudz mītu par baklažāniem un rūgtumu. Rūgtums nerodas no pārāk daudzām sēklām vai noteiktas formas vai veida, jo tas ir pārāk nogatavojies. Tāpēc noteikti izvēlieties baklažānu, kas ir ciets, pat grūti pieskarties. Nedrīkst būt saraujoši vai mīksti plankumi. Pārbaudiet arī kausiņu (zaļās lapas stublāja galā), tam jābūt svaigam un zaļam, nevis izžuvušam un brūnam.

Kā uzglabāt baklažānu?
You can leave eggplants at room temperature for a day or two with no ill effects. After that, refrigerate them, but not for too long. Odd as it may seem, eggplant is a tropical fruit and suffers chill damage very quickly.

Papildu padomi
Eggplant is one of the best vegetables on the grill – cut it into thick slices, brush with garlic-flavored olive oil and cook over a medium fire until soft. Then brush with more olive oil and sprinkle with vinegar and salt.

English peas

There are few spring flavors that rival that of a really sweet English pea, but there are also few flavors more transitory. Peas begin converting sugar to starch as soon as they’re picked. Within a couple of days, they’re bland. Taste before you buy.
English peas recipes »

When are English peas in season?
March & April

How to choose English peas?
Look for pods that are firm and crisp. They shouldn’t bend at all but should snap. The color in general should be a saturated pale green. Some peas will show a little white scarring on the pod that’s not a problem.

How to store English peas?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag. They’ll last four or five days.

Papildu padomi
Shucking peas is one of the most communal of cooking activities. It’s unbelievably tedious, so it’s always a good idea to enlist a friend to help. If nothing else, you can talk about how boring it is.

Fava beans

One of the most popular of all farmers market vegetables, favas have ascended to culinary stardom contrary to all reason. They’re expensive. And you have to buy a mountain to wind up with a molehill. (It takes more than 3 pounds of pods to make enough for two respectable servings of beans.) And then you have to peel them a second time to remove that fine pale skin that surrounds each bean. But still, is there any taste that promises spring as much as that bright flash of green you get from a fava bean?
Fava beans recipes »

When are fava beans in season?
March — June

How to choose
Select pods that are firm and filled out along the entire length. If you choose the pods with the smallest bumps, you’ll get the youngest beans and they won’t need to go through the second peeling. (Further hint: If the secondary peels covering the individual beans are not white, they don’t need to be removed.)

How to store
Store favas in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. They’ll last at least a week.

Papildu padomi
The easiest way to peel that second skin from favas is to collect the shucked beans in a work bowl and pour over boiling water just to cover. Let them stand for a few minutes, and you can split the skin with your thumbnail and press with your fingers to “squirt” the favas from their skin.

Fenhelis

One of the most versatile of the cool-weather vegetables, you can shave fennel thin and use it crisp in salads, or you can braise it until it’s soft and use it as a side dish. Either way, its licorice flavor is a perfect fit.
Fennel recipes »

When is fennel in season?
January — March

How to choose fennel?
Look for fennel with fresh-looking greens on long branches. (As the fennel sits, the greens wilt and grocery managers trim them.) The bulbs should be bright white with no discolorations or soft spots.

How to store fennel?
Keep in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. You may need to double-bag in order to cover the fronds.

Papildu padomi
If you’re serving fennel raw, it’s a good idea to quarter it lengthwise first, and cut away the solid core.

Figs are among the most sensuous of fruits, almost melting in texture and with a sweet, jam-like center. Considered rarities not so long ago, fresh figs have become more and more available in the last five years as cooks have discovered their magic.
Figs recipes »

When are figs in season?
June — August

How to choose figs?
Figs are quite fragile, and because they don’t continue ripening after harvest, choosing them is a balancing act. You want them soft and ripe but not smashed. A few tears in the skin will be just fine, though. Real fig lovers say to look for a drip of moisture in the little hole at the bottom of the fruit. Smell is important, too. There shouldn’t be any whiff of fermentation.

How to store figs?
Figs are so delicate that they have to be refrigerated they can start to spoil within a few hours of being harvested.

Papildu padomi
Some green fig varieties are grown primarily to be dried — they have thick skins and the flavors are unremarkable. But if you see Adriatic figs, snap them up, they’re among the best you’ll ever taste.

Grape and cherry tomatoes

The stars of deep summer are big juicy tomatoes. But unfortunately those take a while to ripen. Rather than jump the gun and settle for less-than-great fruit, choose these little tomatoes, which are bred to ripen early.
Grape and cherry tomatoes recipes »

When are grape and cherry tomatoes in season?
April — July

How to choose grape and cherry tomatoes?
Choose tomatoes that are vibrantly colored and without soft spots or wrinkling.

How to store grape and cherry tomatoes?
Store tiny tomatoes as you would the big ones — at room temperature. Chilling kills tomato flavor and it won’t come back.

Papildu padomi
There are so many ways to use these little tomatoes, but one of the best is in a pasta sauce: Cut them in half warm butter, garlic and the tomatoes in a skillet over medium heat add a splash of white wine and cook just until the tomatoes have softened and released their juices.

Greipfrūti

The largest and latest of the citrus fruits, grapefruit need some heat to sweeten up. This is especially true of the large pummelos and the crosses that come from them, such as Oroblanco.
Grapefruit recipes »

When is grapefruit in season?
March — July

How to choose grapefruit?
Choose grapefruit that are heavy for their size they are full of juice. Rub the peel with your thumbnail the fruit with the most perfume will be the most flavorful.

How to store grapefruit?
Because their peels are so thick, grapefruit can be stored at cool room temperature for a week or so. But refrigerating does them no harm.

Papildu padomi
Though grapefruit aren’t nearly as trendy as blood oranges, their complex flavor lends itself to just as many — if not more — different uses. Try making a beet salad with grapefruit.

Vīnogas

Most grapes you’ll find at supermarkets are grown to be snack food — they’re sweet but little else. But you can find grapes with real flavor at farmers markets.
Grapes recipes »

When are grapes in season?
July — October

How to choose grapes?
Choose grapes that are heavy for their size with taut skins.

How to store grapes?
Store grapes tightly wrapped in the refrigerator. Don’t wash them until just before serving them. If the grapes are moist when you buy them, slip a paper towel into the bag to absorb the extra moisture.

Papildu padomi
For a real treat, late in the season look for Thompson Seedless — the predominant California variety — that have begun to turn golden. The flavor is terrific.

Zaļās pupiņas

The world of green beans is split pretty neatly in two: the round and the flat. The round beans and even thinner haricots verts need to be cooked quickly in order to preserve their delicate crispness. Flat beans repay extensive cooking as their thick hulls take a while to tenderize.
Green beans recipes »

When are green beans in season?
May — August

How to choose green beans?
Green beans should be crisp and firm. There should be no soft spots or signs of discoloring. It makes for easier cooking and much nicer presentation if you sort while you’re shopping and make sure you’re only keeping the straightest beans (they can be extremely kinky).

How to store green beans?
Keep beans refrigerated in a plastic bag. If you’re going to store them for very long, slip in a piece of paper towel to absorb any extra moisture.

Papildu padomi
Though these are sometimes still called “string” beans, in most modern varieties that filament that runs the length of the pod has been bred out. Still, it’s worth checking.

Green garlic

How do you know winter is finally closing out and spring is coming? Green garlic in the farmers market is about as reliable an indicator as any. Originally the thinnings from garlic plantings, it became so popular farmers are growing it on purpose.
Green garlic recipes »

When is green garlic in season?
March — May

How to choose green garlic?
Green garlic comes in a range of sizes, from slim as a green onion to almost fully formed heads. Whatever the size, choose garlic that’s firm with no soft spots. If a hard papery skin has formed, it will have to be removed.

How to store green garlic?
Store green garlic in the refrigerator, but keep it tightly sealed. It’s flavor may be mild, but its aroma is pungent and will permeate everything if you’re not careful.

Papildu padomi
Green garlic is simply immature garlic. It has the perfume of the grown-up version, but is milder in flavor. Cook it slowly in butter and it makes a wonderful pasta sauce.

Hardy herbs

Once the province of gardeners only, even modest supermarkets now stock rosemary, thyme and oregano. They’re wonderful for adding perfume to a dish.
Rosemary recipes »
Thyme recipes »
Oregano recipes »

When are hardy herbs in season?
October — February

How to choose hardy herbs?
Choose hardy herbs that show no signs of wilting or browning.

How to store hardy herbs?
Keep hardy herbs in the refrigerator, tightly wrapped in plastic. Better yet, grow them in a pot on a sunny windowsill.

Papildu padomi
Be careful cooking with hardy herbs. While you can throw around soft herbs such as basil and mint with relative abandon, most hardy herbs have a much more assertive flavor and can become bitter when used incautiously.

Of all of winter’s hardy greens, none are more popular than the many members of the kale family.
Kale recipes »

When is kale in season?
December and January

How to choose kale?
Kale is remarkably durable, which is why it has become such a popular wintertime garnish. But still, it will wilt eventually, so look for leaves that are thick, fleshy and crisp.

How to store kale?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag.

Papildu padomi
The trick to cooking kale is to take your time. The lower and slower the cooking, the sweeter and nuttier the final result. For the suddenly popular kale salads, be sure either to shred the leaves very finely, or to massage them roughly with a little oil and salt until they soften.

Limas pupiņas

Childhood trauma from eating canned lima beans? Get over it. There are few vegetables as delicious as a properly cooked, fresh lima bean, and there are few easier to prepare.
Lima beans recipes »

When are lima beans in season?
October and November

How to choose lima beans?
Though shucking beans takes some time, the pods are really the best indicator of freshness. Look for pods that are firm and crisp. If you’re buying shucked beans, make sure none have soft spots or discoloration.

How to store lima beans?
Lima beans should be refrigerated in a tightly closed plastic bag.

Papildu padomi
Render some bacon or prosciutto, soften shallots, add the lima beans and cream just to cover. You’re on your way to heaven.

Mandarins

These small, easy-peeling citrus fruits come in a wide variety, and the season extends well into spring.
Mandarin recipes »

When are mandarins in season?
November — March

How to choose mandarins?
Look for mandarins that are deeply colored and firm. If they are sold with the leaves attached, make sure the leaves are fresh and flexible.

How to store mandarins?
Because the skin is so thin, mandarin is one citrus fruit that needs to be refrigerated, tightly sealed in a plastic bag.

Papildu padomi
Many popular mandarin varieties can be seedless, if they’re grown in orchards isolated from other kinds of citrus. But that’s always a gamble, and even with fruit that’s advertised as being seedless you’ll find the occasional pip.

Melones

If any fruit captures the sweet, dripping heart of summer, it’s a good melon. There are two main families of melons: those with rough, netted or reticulated rinds (muskmelons, cantaloupes, etc.) and those whose rinds are baby-smooth (such as honeydew). The difference has nothing to do with color: There are orange-fleshed honeydews and green-fleshed cantaloupes (such as the Galia variety). Netted melons tend to have a slightly buttery texture and a flavor that tends much more toward the musky (hence the name). Smooth melons such as honeydew will have crisp texture and a very floral flavor.
Melon recipes »

When are melons in season?
July — September

How to choose melons?
With netted melons, the best indicator is smell they should have intense perfume. Also, the net should be raised and the rind underneath it should be tan to golden, not green. These melons “slip” from their stems when they are ripe, so their bellybuttons will be clean. The honeydew family is harder to choose (it is called “inodorous” for its lack of perfume). The best clue is color — it should be rich and creamy. The rind will also feel almost waxy. If you find a melon that has freckles, buy it — those are sugar spots.

How to store melons?
Reticulated melons will continue to ripen after they’ve been harvested as long as you store them at room temperature. If you like melons chilled, refrigerate them overnight. Much longer than that and they can start to develop soft spots and pitting.

Papildu padomi
Melons are extremely sweet, so try pairing them with salty ingredients, such as thinly sliced prosciutto or country ham, or with blue cheese.

Meyer lemon

Where most lemons — especially ones grown commercially — offer little more than a jolt of acidity, the flavor of a Meyer is softer, rounder and more floral. Think of the taste of a lemon crossed with a tangerine.
Meyer lemon recipes »

When are Meyer lemons in season?
January — April

How to choose Meyer lemons?
Meyer lemons should be firm and the peel should be soft and smooth. Rub the peel with your fingernail and you should get a strong whiff of that distinctive Meyer perfume. Watch out for fruit with soft spots or fruit that’s been harvested haphazardly -- no holes where the stem was plucked.

How to store Meyer lemons?
While most lemons have thick rinds and can be left at room temperature for days without ill effect, the peel of a Meyer is thinner and more delicate. Refrigerate them, wrapped in a plastic bag. If you’ve got backyard trees and have too much fruit for one time, you can juice the lemons into ice cube trays and zest a little of the peel over the top. Freeze in an airtight bag and you’ve got Meyer flavor for months.

Papildu padomi
The peel is soft and smooth and contains the oils that carry so much of the fragrance. To get the Meyer’s full effect, be sure to use some of that zest as well.


DĀRZEŅI

  • ALL summer & winter squash
  • Acorn Squash
  • Amarants
  • Arrowroot
  • Artišoks
  • Rukola
  • Sparģeļi
  • Banana Squash
  • Bamboo shoots
  • Bietes
  • Belgian endive
  • Paprika
  • Melno acu zirņi
  • Black olives (fed sparingly due to sodium content)
  • Black Radish
  • Black Salsify
  • Bok choy
  • Brokoļi
  • Briseles kāposti
  • Diždadža sakne
  • Sviesta salāti
  • Buttercup Squash
  • Butternut skvošs
  • Cabbage & red cabbage
  • Burkāni
  • Ziedkāposti
  • Selerijas sakne
  • Selerijas
  • Chayote Squash
  • Ķiršu tomāti
  • Chickweed
  • Chives
  • Apkakles zaļumi
  • Corn (sparingly, there’s enough corn in their pellets already)
  • Gurķi
  • Dandelion flower and leaves
  • Baklažāns
  • Endīvs
  • Fava Beans
  • Fenhelis
  • Galangal Root
  • Zaļās pupiņas
  • Green leaf lettuce
  • Green Soybeans (Edamame)
  • Jicama
  • Kale
  • Kohlrabi
  • Puravi
  • Salāti
  • Limas pupiņas
  • Manoa
  • Salāti
  • Sēnes
  • Mustard Greens
  • Okra
  • Olīvas
  • Parsnips
  • Pea Pods
  • Peanuts (unsalted)
  • Peas Plantain
  • Ķirbis
  • Purple Asparagus
  • Radicchio
  • Radishes & leaves
  • Red clover
  • Sarkano lapu salāti
  • Rhubarb stem/stalk (the leaves are poisonous and should not be fed)
  • romiešu salāti
  • Rutabagas
  • Šalotes
  • Snow Peas
  • Sorrel
  • Spināti
  • Spring Baby Lettuce
  • Sugar Snap Peas
  • Sweet Dumpling Squash
  • Sweet Potatoes
  • Šveices mangolds
  • Tomatoes (tomatoes are good but the plant and leaves are poisonous and should not be fed)
  • Rāceņu zaļumi
  • Rāceņi
  • Wasabi Root
  • Kreses
  • Winged Beans
  • Ziemas skvošs
  • Dzeltenais skvošs
  • Yucca Root
  • Cukini

Kale.World

First, let's take a look at the macros. Each of these are listed in grams and as usual, normalized to 200 calories for easy comparison, so we're always comparing apples to apples.

Uzturviela white beans aunazirņi
Olbaltumvielas 14 g 11 g
Ogļhidrāti 36g 33 g
Šķiedra 9 g 9 g
Tauki 1g 3 g
Monounsat. Tauki 0 g 3 g
Polyunsat. Tauki 0 g 1g
Piesātinātie tauki 0 g 0 g

Next, let's take a look at the Vitamin density. These values are shown in units of percent of recommended daily intake. And since we're showing 200 calories worth, this means anything above 10% is good.

White beans have significantly more Vitamins E than chickpeas . White beans are a good source of Potassium, Magnesium, Zinc, Calcium, Phosphorus. White beans are a great source of Iron. Chickpeas are a good source of Zinc, Phosphorus. Chickpeas are a great source of Iron.

And here we see the B-vitamins: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothenic Acid), B6 (Pyridoxine)

Uzturvielawhite beansaunazirņi
Vitamin B117%14%
B2 vitamīns6%7%
B3 vitamīns2%5%
B5 vitamīns7%7%
B6 vitamīns12%15%
B12 vitamīns0%0%

Now, lets look at mineral density. Here we have a lot of important electrolytes and minerals. Once again, units are in percent of RDI, thus for this 200 calorie serving anything above 10% would considered high.


Lima Beans with Wild Mushrooms and Chard - Recipes

You've had a real hit-or-miss garden this year! That's always discouraging. I love seeing what you have harvested though.

I may have to try your lima bean recipe. As a kid, they were my least favorite dried bean, but it may have been the way my mother fixed them. I tried to grow them one year, but harvested less than I planted so I didn't try that again. A good recipe may change my motivation. :)

Leigh, I'm going to plant lima beans next year. I hope to find or create some new recipes too.

I will be giving your lima bean recipe a try, it sounds and looks good. Such a shame your date night got cancelled. The herbs have done really well and I have managed to get plenty dried for Winter use. We are making some progress on the outbuildings so are hopeful for a garden for next year.

mamasmercantile, that's great your herbs are doing well this year. I did terrible with my potted medicinal herbs, and never even got my old tires out to plant the comfrey and other herbs in. Hopefully next year will be better.


Recipe Included with this Cookbook:

  • "Souper" Time Savers
  • A Splash of Color
  • About Bean Soups
  • Adapting to Change
  • Aduki and Anasazi Beans
  • Agar-Agar, Alaria, and Arame
  • Amarants
  • Apple-Blackberry Crumb Pie
  • Applesauce Pancakes
  • Arrowroot
  • Asian Cilantro Dressing
  • Asian Gigner-Orange Dressing
  • Asian Vegetable Stir-Fry with Bhutanese Red Rice
  • Asparagus Soup with Fresh Fennel
  • Baked Ginger-Arame Rolls
  • Banana-Blueberry Pancakes
  • Banana-Chocolate Chip Cake
  • Barley Malt Syrup
  • Barley, Basmati Rice, Bhutanese Red Rice
  • Basil Oil
  • Basil-Cilantro-Lemon Oil
  • Basmati Rice Pilaf with Spely and Red Wine
  • Basmati Rice Soup with French Herbs
  • Berry Good Waffles
  • Black Bean Chili with Sun-Dried Tomatoes
  • Black Bean Soup with Sun Dried Tomatoes
  • Melnās pupas
  • Black Trumpet, Blewitt, and Bluefoot
  • Blackberry-Pear Sauce
  • Blueberry Cornbread
  • Blueberry Crumb Pie
  • Blueberry Muffin Cake
  • Bok Choy and Burdock
  • Bok Choy and Mushroom Stir-Fry
  • Bragg Liquid Aminos
  • Brown Rice, Buckwheat Grouts (Kasha), Bulgur Wheat
  • Butternut Squash Puree with Sun-Dried Tomatoes and Sage
  • Butternut Squash Risotto with Shiitake Mushrooms and Wine
  • Butternut Squash with Indian Spices
  • Cabbage, Scallion, and Cilantro Egg Rolls
  • Capers, and Chestnuts-Dried
  • Carnaroli Rice, Chinese "Forbidden" Black Rice
  • Carrots with Wild Mushrooms and Basil
  • Chanterelle and Crimini
  • Cherry Vinegar
  • Aunazirņi
  • Chinese Black Rice with Coconut Milk and Garlic
  • Chinese Cabbage and Collards
  • Cilantro-Olive Spread
  • Cinnamon Vanilla Applesauce
  • Coconut Pecan Granola
  • Community Supported Agriculture
  • Cooking Beans
  • Cooking Grains Chart
  • Cooking with Ancient Grains
  • Corn Salad with Strawberries, Chevre, and Raspberry Vinaigrette
  • Cranberry Scones
  • Cranberry-Banana Smoothie
  • Cranberry-Orange Sauce
  • Cranberry-Pecan Crisp
  • Creamy Asparagus Soup
  • Creamy Curry Dip
  • Creamy Wild Leek and Potato Soup
  • Creative Cooking with Herbs and Spices
  • Crisp Cababge Salad with Watercress and Caraway Seeds
  • Curried Coconut Seitan
  • Curried Lentil Soup with Coconut Milk
  • Curried Potato Soup
  • Curried Split Pea Soup with Chard
  • Curried Vegetable Knishes with Chickpeas
  • Daikon
  • Dark Chocolate Cake
  • Date Sugar
  • Dulse
  • Edible Flowers-A Bouquet of Flavors
  • Ethiopian Grain Loaf
  • Fennel-Calendula Oil
  • Feta Cheese Salad
  • Feta Cheese Salad with Kamut Pasta
  • Pirmās lietas vispirms
  • Flavor Adjusting
  • Flavored Oils
  • Flavored Vinegar-Making "Basics"
  • Flavored Vinegars
  • Linsēklas
  • For the Best Results (Oils)
  • For the Best Results.
  • Garlic Basil Oil
  • Garlic Flower Oil
  • Garlicky Potato Soup with Fresh Nettles
  • Ginger Carrot Soup
  • Ginger Lover's Cookies
  • Ginger Rice Vinegar
  • Ginger Tempeh Sushi
  • Giving the Gift of Flavored Oils and Vinegars
  • Go Wild with Desserts
  • Go Wild with Grains Mix and Match
  • Go Wild with Main Courses
  • Go Wild with Salads and "Wraps" Mix and Match
  • Go Wild with Sauces, Dips, and Dressings Mix and Match
  • Go Wild with Side Dishes Mix and Match
  • Go Wild with Soups Mix and Match
  • Go Wild with Vinegars and Oils Mix and Match
  • Goat Cheese Mushroom Strudel
  • Goat Cheese Omelet with Chanterelle Mushrooms and Ramps
  • Going Wild for Breakfast Mix and Match Chart
  • Golden Split Pea Soup
  • Grano
  • Great Garnishes
  • Green Beans in Garlic Sauce with Cashews
  • Hiziki
  • Hiziki with Shiitake Mushrooms and Butternut Squash
  • Honey Ginger Cookies
  • Hot Fudge
  • Hot Pepper Oil
  • HummBaba
  • Hunting for Mushrooms in the Wild
  • Italian Lentil Stew with Cream Grano
  • Japanese Sea Vegetable and Noodle Salad
  • Jicama
  • Kamuts
  • Kamut Berries with Fennel and Red Peppers
  • Kasha with Leeks and Collards
  • Kelp and Kombu
  • Kidney Beans
  • Kudzu
  • Lasagna with Chevre, Arugula, and Crimini Mushrooms
  • Citronu magoņu sēklu kūka
  • Lemon Tart
  • Lemon-Mint Oil
  • Lemon-Roasted Beets, Brussles Sprouts, and Yams
  • Lentil Stew with Saffron and Porcini Mushrooms
  • Lentils and Lima Beans
  • Let's Get Started!
  • Linguine a la Sweet Putanesca
  • Lobster
  • Mache, Mizuna, and Mustard Greens
  • Maitake, Matsutake, Morel, and Mousseron
  • Maple Cranberry Pecan Cake
  • Maple Sugar, Maple Syrup, and Mirin
  • Marinated Red Peppers with Lemon and Garlic
  • Marinated Sun-Dried Tomatoes with Calendula Flowers
  • Melted Goat Cheese Sandwich with Arugula and Sun Dried Tomatoes
  • Mexican Bean Soup with Tomatillos
  • Prosa
  • Millet with Cilantro and Red Peppers
  • Minestrone with Oyster Mushrooms, Nettles, and Calendula Flowers
  • Miso
  • Mocha Chocolate Chunk Cookies
  • More Creative Salad Ideas
  • More Soup Ideas
  • Moroccan Black Bean Stew
  • Moroccan Lentil Soup with Saffron
  • Moroccan-Style Carrots and Yams
  • Multiple Mushroom and Barley Soup with Wine
  • Mushroom Festival
  • Mushroom Orange Oil
  • Mustard Sauce with Maple Syrup and Miso
  • Navy Beans
  • Nettles Vinegar
  • Nori
  • Nut Butters
  • Oats, Rolled (Oatmeal)
  • Orange Ginger Cake
  • Orange-Pear Vinegar
  • Orange-Pear Vinegar with Nettles and Ginger
  • Orange-Raspberry Vinaigrette
  • Orange-Scented Yams with Chestnuts
  • Austere
  • Parsley and Garlic Scape Dressing
  • Pasta with Fresh Garlic and Basil
  • Pasta with Roasted Vegetables and Chevre
  • Peanut-Butter Chocolate Chip Cookies
  • Pine Needle Vinegar
  • Pinto pupiņas
  • Porcini and Portabella
  • Porridge with Coconut and Dates
  • Portabella Mushroom Soup
  • Potato-Olive Knishes
  • Preparing Dried Beans
  • Pumpkin-Date Pie
  • Pumpkin-Pecan Pie
  • Kvinoja
  • Quinoa Tabouli
  • Quinoa with Cauliflower and Feta
  • Quinoa with Corn, Cinnamon, and Almonds
  • Quinoa with Wine, Tomatoes, and Mousseron Mushrooms
  • Racy Rice Pilaf
  • Raspberry Almond Fruit Crisp
  • Raspberry Almond Smoothie
  • Refried Beans with Tomatillos
  • Rice Syrup
  • Roasted Eggplant and Tomatoes with Chickpeas
  • Roasted Eggplant with Wine and Morel Mushrooms
  • Roasted Red Pepper and Feta Cheese Dip
  • Roasted Vegetables Bombay
  • Roasted Wild Mushrooms and Quinoa
  • Scrambled Tofu with Garlic Scapes
  • Scrambled Tofu with Tomatoes and Fresh Basil
  • Sea Palm
  • Sea Palm Stir Fry
  • Sea Palm with Red Peppers and Lime
  • Seitan
  • Seitan Quesadillas
  • Sensational Seasoning Blend
  • Shiitake
  • Shiitake Mushrooms, Summer Squash, and Quinoa Pilaf
  • Shiitake Vinegar
  • Shortbread Cake
  • Soba with Stir-Fried Asparagus and Snow Peas
  • Sorghum (Milo), Spelt (Farro)
  • Soybeans and Split Peas
  • Spelt Loaf with Almonds and Sunflower Seeds
  • Spelt Spaghetti with Dairy-Free Pesto
  • Spice It Up
  • Spicy Jamaican Beans
  • Spicy North African Vegetable Soup with Chickpeas
  • Spicy Pumpkin-Seed Quinoa
  • Spicy Sorghum with Peas and Orange Zest
  • Spicy Tempeh Strips
  • Spicy Tomato Quinoa Soup
  • Spring Teff Loaf
  • Strawberry Cashew Cream
  • Strawberry Sauce
  • Strawberry-Vanilla Vinegar
  • Sucanat
  • Sunflower Seed and Mushroom Pate with Oregano and Sage
  • Super Breakfast Porridge
  • Sweet and Spicy Udon Noodles with Tofu
  • Sweet Basil Vinaigrette
  • Sweet-and-Sour Dipping Sauce
  • Szechwan Tofu with Mustard Greens and Chinese Cabbage
  • Tahini and Tamari,
  • Tarragon and Thyme Oil
  • Taste of Spring
  • Tat Soi
  • Teff
  • Teff Banana Pancakes
  • Teff Polenta
  • Tempeh and Tofu
  • Tempeh Stew with Wine and Shiitake Mushrooms
  • Tempeh with Dried Cherry Tomatoes and Teff
  • Tempeh with Marinated Sun-Dried Tomatoes and Kale
  • Tomatillo and Lime Dressing
  • Tomātu salsa
  • Tomato Lentil Soup with Red Wine
  • Tomato Sauce with Lobster Mushrooms
  • Umeboshi Paste
  • Vanilla-Scented Bulgur with Dried Cherries and Toasted Walnuts
  • Vegan Chocolate Mousse Pie
  • Vegetable Soup with Quinoa and Cilantro
  • Wakame
  • White Bean Salad with Fresh Fennel and Capers
  • White Button and Wood Ears
  • Wild Greens and Roots
  • Wild Mushroom Stew with Tomatoes and Capers
  • Yes You Can Eat That
  • Zesty Parsely and Scallion Dressing

"Man jāsaka, ka šī ir labākā recepšu programmatūra, kāda man jebkad ir bijusi."
-Robs

"Jūsu DVO pavārgrāmatu programmatūra ietaupa man laiku un naudu!"
-Marija Ann

"Call it nutrition software, diet software, food software, or whatever you want. It is the software I use to stay healthy!"
-Deivids

"Your software is the best cooking software out there!"
-Toni

"Thank you so very much for creating such a wonderful recipe program."
-Sāra


Skatīties video: Ievas Kerēvicas biešu zupas recepte (Maijs 2022).