Citi

Hurma bumbieru kompots ar dzērvenēm recepte

Hurma bumbieru kompots ar dzērvenēm recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Deserts
  • Augļu deserti
  • Ogu deserti
  • Dzērveņu deserti

Hurma vislabāk ir svaiga, tāpēc es šim kompotam vāra atsevišķi bumbierus un pēc tam pievieno hurma tieši pirms pasniegšanas.

To izveidoja 1 persona

SastāvdaļasKalpo: 4

  • 4 nogatavojušies, bet joprojām stingri bumbieri
  • 200 g pūdercukura
  • 3 cm gabals svaigas ingvera saknes
  • 1 citrons, mizoti
  • 4 ēdamkarotes žāvētu dzērveņu
  • 2 nogatavojušās hurmas

MetodeSagatavošana: 15 minūtes ›Pagatavošana: 20 minūtes› Gatava: 35 minūtes

  1. Bumbierus nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Ingveru nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
  2. Katliņā pievieno 1 l ūdens, cukuru, ingveru un citrona miziņu un uzvāra. Pievienojiet bumbierus un vāra uz lēnas uguns, līdz bumbierus var viegli caurdurt ar nazi. Lai pārliecinātos, ka bumbieri ir pilnībā iegremdēti šķidrumā, virsū uzlieciet apakštase vai nelielu vārīšanas katla vāku.
  3. Noņemiet bumbierus no šķidruma un pārnesiet uz bļodu. Ielejiet vārīšanas šķidrumu atpakaļ katliņā un 10 minūtes samaziniet zemā siltumā, bieži maisot. Izņemiet no plīts.
  4. Pievieno dzērvenes un visu pārlej bumbieriem. Ļauj atdzist, tad atdzesē.
  5. Lai pasniegtu, hurma plānās šķēlītēs un rūpīgi sajauc ar kompotu.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(0)

Atsauksmes angļu valodā (0)


Galīgā augļu garšas savienošanas diagramma

Runājot par augļiem, mēs visi intuitīvi zinām dažas garšas kombinācijas, kas darbojas labi. Ābols un karamele? Pārbaudiet. Ananāsi un rums? Protams!

Bet, kad jūs sākat rakt dziļāk, jūs varat atklāt dažas pārsteidzošas garšu kombinācijas. Un, kad es eksperimentēju virtuvē, man patīk izmēģināt un atrast šos unikālos garšu savienojumus.

Pēc apstāšanās pie zemnieku tirgus, lai redzētu, kādi augļi ir sezonā, man patīk domāt par to, kādas garšvielas un garšas varētu labi savienoties ar šiem augļiem. Bieži vien labākie savienojumi var būt nedaudz negaidīti, un man tas padara ēdienu gatavošanu un cepšanu tik aizraujošu! Vienmēr ir kaut kas jauns, ko atklāt un izmēģināt.

Tas viss ir teikts, lai palīdzētu jums gatavot un cept, es to izveidoju galīgā augļu garšas savienošanas diagramma.

Godīgi sakot, šīs diagrammas izveides iemesls ir nedaudz savtīgs - es gribēju resursu, uz kuru varētu atsaukties, eksperimentējot ar jaunām receptēm. Kādu laiku meklējot tiešsaistē, es centos atrast daudzus resursus, kas parādīja visus šos lieliskos garšu savienojumus.

Es ceru, ka šī tabula jums palīdzēs un dos iespēju jūsu virtuvē pagatavot vēl garšīgāku ēdienu!


Raudzēts kanēļa ābolu čatnijs

Fermentācija ir laba. :) Konservējot pārtiku, tiek zaudēti fermenti un vitamīni. Bet, saglabājot to ar lakto fermentācijas palīdzību, tas ne tikai palielina vitamīnus un enzīmus, bet arī pievieno labvēlīgus organismus, kas palīdz saglabāt mūsu iekšējās dzīves prieku un gremošanas sistēmas nevainojamu darbību. Un garšo lieliski! Vietne raiasrecipes.com.


Hurma bumbieru kompots ar dzērvenēm recepte - Receptes

Manās mājās ir bijusi ļoti salda brīvdienu sezona-ar krosa sīkdatņu apmaiņu, eksperimentālām receptēm (dažādi rezultāti) un mūsu pirmajiem mēģinājumiem ķerties pie karameļu laukumiem un bruņurupučiem (abi mežonīgi veiksmīgi). Es neatvainojos par apbrīnojamo cukura daudzumu, ko mēs patērējām: mēs baudījām katru kumosu. Un es nemaz nejutos vainīga, ignorējot augļu bļodu, kas bija pārpildīta ar krāšņām hurmām, ar kurām dāsni dalījās draugs. līdz vakardienai. Tad es jutos vainīga. Ļoti vainīgs.

Pēc pēdējās Ziemassvētku kūkas atlikuma noslīpēšanas es biju gatava pievērst hurmaņiem uzmanību, ko viņi tik bagātīgi ir pelnījuši. Es tos sasmalcināju un sautēju ar medu, garšvielām un svaigu citronu. Pēc tam, kad maisījums bija nedaudz atdzisis, es ar karoti iemērcu tasi grieķu jogurta un uzpildīju ar datumiem. Es priecājos ziņot, ka tā garšo pēc Ziemassvētkiem bez papildu uztura kaitējuma.

Es ēdīšu šo partiju ar beztauku grieķu jogurtu brokastīm, kas bagātas ar olbaltumvielām, bez vainas apziņas, bet tas būtu tikpat pasakaini iemaisīts karstajās auzu pārslās. Ja vēl neesat gatavs pagriezt muguru saldumiem, nedaudz pārlejiet ar vaniļas saldējuma vai saldēta jogurta liekšķeri. Es iedomājos, ka cukurota ingvera šāviens būtu iespaidīgs, bet es to atstāju, cienot savu dārgo, bet ingveru ienīsto vīru.

Ja jūs meklējat radošākus veidus, kā izbaudīt hurmu, izmēģiniet ziemas dārglietu salātus ar hurmu, granātābolu un datumiem kanēļa-apelsīna mērcē, kas garšo pēc rudens, un hurmu un fenheļa salātus-kraukšķīgus un krāsainus salātus ar zaļumiem.

Nelielā katliņā apvienojiet sasmalcinātas hurmas, 2 ēdamkarotes ūdens, medu un sidra etiķi, ja to lietojat. Uzvāra uz vidējas uguns (apmēram 4 līdz 5 minūtes). Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pievienojiet garšvielas un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Mazā bļodā samaisiet kukurūzas cieti un atlikušās divas ēdamkarotes ūdens. Pievienojiet pannā augļiem un samaisiet, līdz tie sabiezē. Pabeidziet ar spiedienu svaiga citrona. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet pirms uzglabāšanas ledusskapī līdz nedēļai.


SEKSĪGS JŪRVEŅU MĒRTS

VĪNEŅU-Bumbieru KOMPOTS

Pateicības diena un dzērveņu mērce ir tradicionālā Pateicības dienas vakariņu galda laulība. Tā ir tradīcija! Lai to izslēgtu no ēdienkartes, ģimene domātu, vai es pazaudēju savas bumbiņas.

Man ir patīkamas atmiņas par to, ka mamma uz plīts gatavoja svaigas dzērvenes ar cukuru un kanēli, lai sagatavotos Pateicības svētkiem. Es sekoju viņas tradīcijām daudzus gadus. Tad es domāju, ka būtu jautrāk izsvītrot ar dažiem radošiem pieskārieniem dzērveņu mērcei.

Dzērveņu apvienošana ar bumbieriem bija ļoti pievilcīga, tāpat kā ingvera pievienošana. Līdz brīdim, kad biju beigusi spēlēt, man bija super garda un super viegla dzērveņu mērces versija. Tas pat izskatās pievilcīgāk nekā jebkurš no maniem iepriekšējiem pasākumiem. Patiesībā es biju pārsteigts, cik ātri šī recepte sanāca.

Tomēr tik daudzi cilvēki izvairās no svaigām dzērvenēm un sāk iegādāties kārbā esošās lietas. Godīgi sakot, konservēta dzērveņu mērce nesatur sveci pie šīs aromātiskās receptes, kas ir redzama pavārgrāmatas “Vegāns brīvdienām” sadaļā Pateicības diena.

Viena no īpašībām, kas dzērveņu mērci padara par iecienītāko brīvdienu, ir tā, ka to var pagatavot līdz pat nedēļai pirms svētkiem. Cukurs ir diezgan konservants un ir bijis daudzus gadus. Vienkārši pārklājiet to un ievelciet ledusskapī, tas ir, pēc atdzesēšanas un būs gatavs, kad tas būs nepieciešams. Sagatavojiet to vairākas dienas iepriekš, un tas ir lielisks sargs.

Ja mērce pēc vārīšanas izskatās šķidra, atcerieties, ka dzērvenes satur dabisko pektīnu, kas sabiezē, atdzesējot un atdzesējot.

Šī ir nedaudz kupla dzērveņu mērces versija. Ja vēlaties, lai tas būtu mazāk kupls, pagatavojiet to 10 līdz 15 minūtes ilgāk. Jūs pat varat izmantot iegremdējamu blenderi, ja vēlaties vienmērīgāku, mazāk teksturētu konsistenci.


Vāra dzērvenes ūdenī 10 minūtes. Vārot, viņi gatavojas radīt trokšņus. Neuztraucieties, tas ir normāli. Vienkārši nestāviet pārāk tuvu katlam, jo ​​tie izlec, jo, izlecot, no katla var izšļakstīties karsts ūdens.

Arī datumus 10 minūtes iemērciet atsevišķā bļodā ar karstu ūdeni, lai tie kļūtu mīkstāki (uzmanieties, lai nesadedzinātu, vislabāk karsto ūdeni izskalot ar lāpstiņu vai uzvārīt papildus ūdeni tējkannā)

Iztukšojiet dzērvenes un ievietojiet tās virtuves kombainā vai jaudīgā maisījumā ar kubiņos sagrieztu hurmu, dateles, laima sulu un ķiršu sulu, ja to lietojat.

Apstrādājiet maisījumu, līdz iegūstat gludu biezeni. Pievienojiet tējkaroti želatīna un apstrādājiet vēl vienu minūti, līdz tas ir rūpīgi sajaukts.

Pārnes maisījumu uz pārklātu trauku un atstāj ledusskapī dažas stundas, lai želeja sastingtu.

*Ja vēlaties stingrāku želeju, divkāršojiet želatīna daudzumu līdz 2 ēdamkarotēm

** Ja jums nav vai nevarat atrast hurmu, varat aizstāt kubiņos sagrieztu ābolu.


Hurma un grauzdēti valriekstu salāti

Šie salāti ir tikpat garšīgi skatīties kā ēst. Tas ir pilns ar veselīgām sastāvdaļām, sanāk mazāk nekā 10 minūtēs un padara perfektus pārpalikumus.

Sastāvdaļas

16 unci zaļumi (es izmantoju kraukšķīgo krustziežu maisījumu no Trader Joe ’s, kurā ir kāposti, briseles kāposti un kāposti)

1/4 tase dižonas vinigrets (1 maza šalotes, malta un#8211 1⁄4 tase ābolu sidra etiķa un#8211 1 tējkarote Dižonas sinepju un#8211 ½ tējkarotes sāls un#8211 3⁄4 glāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas)

Instrukcijas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Izklājiet valriekstus uz lokšņu pannas, vienā kārtā un cepiet cepeškrāsnī apmēram 5-8 minūtes, līdz tie ir viegli grauzdēti. Izņem un noliek malā, lai atdziest

Sagatavojiet dižonas vinigretu

Lielā bļodā pievienojiet jauktos zaļumus, sagrieztas hurmas un žāvētas dzērvenes.

Samaisiet ar Dižonas vinigretu un labi samaisiet.

Virsū pārkaisa grauzdētus valriekstus un pasniedz.


Marinētas dzērvenes, bumbieru sviests un daudz kas cits, ar burkānu ēdienu ar marisu mcclellan

‘T IR SEZONA, lai sāktu izdomāt dažus svētku rotājumus - īpaši gardas mājās gatavotas dāvanas, kuras var iekļauties arī jūsu svētku ēdienkartē, un gūt labumu no šī brīža garšām, pirms tās vairs nav. Savā populārajā vietnē Food in Jars dot com un Filadelfijas centra virtuvē Marisa Maklelana vienmēr kaut ko gatavo. Šobrīd bieži vien ir viens no viņas iecienītākajiem augļiem-bumbieri-un arī skaistā un atšķirīgās garšas dzērvenes.

Marisa ir pilna laika pārtikas rakstniece un konservu pasniedzēja, kā arī divu grāmatu “Pārtika burkās” un “Pintes konservēšana” autore, trešā - par konservēšanu ar dabīgiem saldinātājiem (saukta “Dabiski salds ēdiens burkās un #8221) ceļā uz printeri un iznāks 2016. gada martā.

Lasiet, klausoties mana publiskā radio šova un aplādes 2015. gada 2. novembra izdevumu, izmantojot tālāk esošo atskaņotāju. Jūs varat abonēt visus turpmākos izdevumus iTunes vai Stitcher (un pārlūkot manu aplāžu arhīvu šeit).

Mans saglabāšanas q & ampa ar marisu mcclellan

Q. Es gribu uzreiz pateikt cilvēkiem, kuri jau domā: “Man nav lielas virtuves, es nevaru apstrādāt dāvanas”, ka arī jums nav lielas virtuves. tu?

A. Man ir maza virtuve. Manas virtuves nospiedums ir tikai 80 kvadrātpēdas. Tas nemaz nav liels.

J. Un jūs atrodaties Filadelfijas centrā vai centrā?

A. Es atrodos pašā Filadelfijas centra vidū un dzīvoju dzīvoklī, kas sākotnēji piederēja maniem vecvecākiem. Tas ir manā ģimenē gadiem un gadiem un gadiem. Lai gan jūs nedomājat, ka tā būtu ideāla vieta konservētāja darbībai, es patiešām novērtēju ierobežojumus, jo tie liek man koncentrēties un liek man pievērsties nelielām partijām, kas man patiešām izdodas.

J. Tātad jums var būt daudz dažādu lietu, kuras izmanto uz tām robežām, kuras es teicu sākumā,-tās sastāvdaļas, kuras lietojat vai pazaudējat. Jums nav nepieciešama liela montāžas līnija.

Šogad esmu bijis līdz kaklam ābolos, un sāku ar ābolu un vēl ābolu mērci. Atklāti sakot, šajā brīdī tā ir pārāk laba lieta. [Smiekli.] Tāpēc esmu vairāk nekā gatavs pāriet pie bumbieriem, varbūt un varbūt mērces, sviesta vietā.

Bet vispirms: Kāpēc tu tik ļoti mīli bumbierus?

A. Bumbieros man tik ļoti patīk tas, ka tie ir tik elastīgi. Viņiem ir patiešām jauka, maiga garša, bet pēc tam, tā kā tie ir maigi, tos var aromatizēt tik dažādos virzienos. Kad jūs gatavojat konservu ar bumbieriem - pretstatā tādām lietām kā dzērvenes, kas ir tik pārliecinoša garša - jūs patiešām varat pagatavot bumbierus gandrīz jebko, kas ir patiešām jautri, jo ir tik daudz iespēju.

J. Viens, par kuru es nekad nebiju domājusi, ka atradu jūsu vietnē: bumbieri ar lavandu. Citi piemēri?

A. Esmu gatavojis bumbierus ar kardamonu, kanēli un muskatriekstu. Manā mazo partiju grāmatā ir recepte bumbieru ievārījumam ar šokolādi, kas ir patiešām jautri.

J. Tas izklausās labi.

A. Tas tiešām ir labs. Esmu izmantojis arī bumbieru biezeni krējuma vietā karameļu mērcē. Esmu pagatavojusi augļu karameļu ar bumbieriem. Es mīlu tos ar dzērvenēm, ar vaniļu [bumbieru-vaniļas ievārījumā], un pat čatnijā - dodoties pikantā virzienā.

K. Un tiem ir sezona rudenī un ziemā, un tie ir labā kvalitātē.

Viena no lietām, kurā viņi strādā: sviests. Ja jums ir daudz augļu, vai sviests ir labs veids, kā to “destilēt” par kaut ko patiešām īpašu?

A. Pilnīgi noteikti. Sviesti ir lielisks veids, kā tikt galā ar daudziem augļiem. Gatavojot ievārījumus, jūs, iespējams, apvienojat cukuru un pektīnu un gatavojat to diezgan īsā gatavošanas procesā, tāpēc jums ir daudz.

Augļu sviests, vismaz tā, kā es to daru, ir tas, ka es vārīju augļus - bumbierus - mērcē, pēc tam biezenī un pēc tam gatavoju ilgi un lēni, dažreiz līdz pat 12 vai 14 stundām. lēna plīts vai ļoti zema krāsns. Tā vietā, lai iegūtu daudz produktu, jūs patiešām koncentrējat augļus uz leju un iegūstat šo patiešām blīvo, dziļi aromatizēto augļu versiju. Jūs nesaņemat daudz, bet nedaudz iet tālu. Ja jums ir jāsaglabā 10 vai 15 mārciņas bumbieru un jums nav milzīgas mājsaimniecības, tas ir lielisks veids, kā nepārslogot pieliekamo telpu tā, it kā būtu pagatavojis ievārījumu.

Cits augļu sviesta ieguvums: Tā kā jūs koncentrējāt augļus, jūs koncentrējat bumbieru vai ābolu dabisko saldumu, tāpēc jums nav nepieciešams daudz papildu saldinātāja vai varbūt vispār nav. Tātad tas kļūst par veselīgāku augļu konservu, ko es patiešām novērtēju.

J. Jūs gatavojat sviestus no daudzām lietām - ne tikai no āboliem un bumbieriem.

A. Vasarā man patīk gatavot sviestus no mellenēm vai zemenēm. Tie ogu sviesti ir tik garšīgi. Esmu pagatavojusi dzērveņu sviestu - vārīju dzērvenes uz leju, biezenī un pēc tam vārīju, nevis mērcē vai ievārījumā, kā mēs domājam svētkos, tas kļūst vieglāks. Esmu pat darinājis hurmas sviestu.

J. Es domāju, ka es izlasīju arī plūmju sviesta recepti vietnē Food in Jars. Tas mani uzrunāja, jo vasarā plūmju pārpilnības brīdī draugi man atnesa plūmes. Es domāju: "Ko es darīšu ar visām šīm plūmēm?" tāpēc šī recepte man būtu palīdzējusi.

Jūs esat gatavojis sviestu arī ar ķirbi, bet tas ir nedaudz savādāk. Pirms jūs teicāt “pieliekamais”, bet ar dažiem, piemēram, ķirbi, mēs to nedarām vienādi, lai to saglabātu?

A. Ķirbim ir maz skābes, tāpēc, kad runa ir par drošu konservēšanu, jums jāpārliecinās, vai jūsu produktā ir noteikts daudzums skābes. Visi šie augļi, kurus es uzskaitīju, parasti satur daudz skābju, bet ķirbjus un ļoti zemu skābi. Lai būtu drošs un pagatavotu ķirbju sviestu vai biezeni, jums tas ir jāsasaldē, nevis bundža, lai pārliecinātos, ka tas ir drošs.

J. Sviesta pagatavošanas galvenie soļi: Vai ir kāda proporcionāla lieta, ar ko jūs sākat, veidojot recepti, vai arī jūs, starp citu, ievērojat receptes? Droši vien man tev tas jājautā. Augļi vienmēr atšķiras, daži bumbieri vai āboli ir sulīgāki vai sausāki utt.

A. Ar augļu sviestiem es gandrīz nekad neievēroju recepti.

J. Ak, patiesība atklājas. [Smiekli.]

A. Tas tiešām ir vairāk nekā recepte.

J. Tas ir tas, par ko man bija aizdomas.

A. Tev taisnība. Ar bumbieriem pamatā es bumbierus kodolēšu un sagriezšu gabaliņos, pēc tam sakuļos lēnā plītī, jo lēnā plīts patiešām ir vienkāršākais, praktiskākais un energoefektīvākais augļu sviesta pagatavošanas veids.

Es sakrāmēšu lēno plīti ar neapstrādātiem bumbieriem un pāris stundas uzkarsēšu uz augšu, lai mīkstinātu augļus. Tad es to atvienošu no elektrotīkla un sasmalcinu bumbierus ar iegremdējamu blenderi. Ja jums nav iegremdējama blendera, rupjas, kuplas mērces pagatavošanai varat izmantot kartupeļu biezeni vai pat dakšiņu, ja esat neatlaidīgs.

Es ieslēdzu lēno plīti uz zemu un nolieku koka karoti vai irbulīti pāri lēnās plīts malai un uzlieku vāku, lai tas galu galā kalpotu kā neliela ventilācija. Augļu sviesta vārīšanas mērķis ir iztvaikot mitrumu. Sniedzot tai nelielu ventilāciju, tas ļauj efektīvāk pagatavot ēdienu. Tad es to vārīšu zemā temperatūrā 8, 10, 12, 14 stundas, līdz man patīk augļu konsistence, un tas samazinās par trešdaļu un pusi, un tas garšo labi. Augļu sviesta vecās skolas patiesais pārbaudījums ir tāds, ka, sasmalcinot to karotē, jūs vēlaties, lai tas karotē sēdētu garš, tāpēc tas nenotiek tikai līdz malām. Tam vajadzētu sēdēt un kalnoties, lai tas neizskatītos ūdeņains.

[Sviesta apstrāde pieliekamo uzglabāšanai: Piltu karstu sviestu sagatavotās burkās. Uzklājiet vākus un gredzenus un apstrādājiet verdoša ūdens vannas traukā 15 minūtes, sākot no laika, kad ūdens atkal vārās. Kad laiks ir beidzies, izņemiet burkas no kārbas un ļaujiet atdzist uz salocīta virtuves dvieļa.]

Q. Ar bumbieriem dažiem ir atšķirīga āda - daži izskatās kā sarūsējis kartupelis. Vai es tos pīlingoju vai atstāju ādu uz brūnas, sarkanas vai zaļas ādas?

A. Es atstāju ādas uz bumbieriem, ja tās ir gludas uz pieskārienu. Bārtleta, Boska vai Anžū - daudziem no šiem bumbieriem, kas parasti krīt - būs gluda āda, tāpēc es par tiem neuztraucos.

Ja jūs tos iegūstat no koka un tie ir patiešām raupji un nūģiski - bieži bioloģiskie bumbieri ir nedaudz rupjāki par tradicionāli audzētajiem. Ja man šķiet, ka tas tā ir, piemēram, āda tik ilgi nesadalīsies, es varētu tos mizot. Bet tas tiešām ir atkarīgs no katra ražotāja un jums ir jānosaka, vai jums tas rūp. Nav nekādas ietekmes uz drošību, tas ir tikai tad, ja domājat, ka tekstūra būs apgrūtinoša vai nē.

J. Vai vidējai lietošanai mājsaimniecībā jūs iesakāt konkrēta izmēra burku?

A. Es iesaku jums saglabāt augļu sviestus 4 vai 8 unces burkās, ceturtdaļas vai puslitra. Iemesls tam ir tas, ka augļu sviestos parasti ir mazāk cukura, kas ir lieliski, jo mēs vēlamies ēst mazāk cukura. Bet cukurs ir konservants, un, ja jums ir puslitra burkas ar augļu sviestu un jūs pārvietojaties pa burku ļoti lēni, kamēr tas atrodas jūsu ledusskapī, tas galu galā pakļausies pelējumam.

Ja jums ir atvērtas mazākas burkas - ja konservējat mazākās burkās -, jūs nezaudēsit tik daudz pelējuma.

J. Jebkuras garšvielas vai kaut kas cits, ko jūs darāt, lai to mainītu, vai visas jūsu partijas garšo vienādi?

A. Tas gandrīz nekad negaršo vienādi. [Smiekli.] Dažās partijās es darīšu klasisku kanēļa un muskatrieksta kombināciju, un varbūt tikai krustnagliņas. Citas partijas gatavošu ar vaniļas pupiņu un augļiem. Citreiz es darīšu kardamonu, un dažreiz es vēlos, lai tas būtu gandrīz nedaudz pikants, un es darīšu daudz citrona miziņas un citronu sulas, lai tas būtu patiešām pīrāgs. Tas ir patiešām labi, ja vēlaties to pasniegt ar ceptu gaļu, sieru vai grauzdētiem dārzeņiem-šī saldā pīrāga garša lieliski iederas.

Kad esmu pagatavojis partiju augļu sviesta un uzskatījis, ka tas ir gatavs, es pievienošu nedaudz saldinātāja pēc garšas - nedaudz, bet kļavu sīrupa, medus vai pat brūnā cukura, lai iegūtu nelielu melases garšu - un tad Es vienkārši eju ar to, kas man šobrīd garšo. Atkarībā no tā, ko es ēdu šajā dienā, tas var būt ļoti atšķirīgs.

Viena no jaukākajām lietām augļu sviestos ir tā, ka jūs patiešām varat spēlēties. Augļos, ar kuriem jūs sākat, jau ir pietiekami daudz skābes, tāpēc, pievienojot nedaudz garšvielu vai garšaugu, tie nebūs nedroši. Jūs patiešām varat eksperimentēt un izvēlēties to, kas jums garšo.

J. Vai parunāsim par dzērvenēm? Dzērvenes, starp citu, labi sader ar bumbieriem.

A. Viņi dara. Es bieži gatavoju ievārījumu, kurā viena daļa bumbieru, daļa dzērveņu, nedaudz cukura -[iepriekš, Marisa ’s bumbieru dzērveņu ievārījums] un, tā kā dzērvenēs ir tik daudz pektīna, tās vienkārši savelk. Tas ir patiešām garšīgi.

Q. Man bija smiekli, lasot jūsu veco ziņu, kad, lai atbildētu uz ģimenes pateicības dienas debatēm, kad daži vēlas dzērveņu želeju un daži vēlas mērci, jūs izmantojāt pārstrādātas BPA nesaturošas metāla kārbas, pagatavojāt želeju un veidojat to tur. Izskatījās, ka tas ir no visuresošā dzērveņu mērces un želejas piegādātāja.

A. Visus apmānīja.

Q. Jūs gatavojat arī marinētas dzērvenes-un es nedomāju, piemēram, kā dilles.

A. Tas ir viens no tiem konserviem, pret kuriem cilvēki sākumā ir skeptiski, un tad, kad viņi to izmēģina, tas ir tik spilgts un dinamisks, un es nekad neesmu saticis nevienu, kurš pēc koncepcijas nebūtu pārdots.

Tas ir ābolu sidra etiķis, ķekars cukura, nedaudz ūdens un ķekars garšvielu - kanēlis un ingvers, smaržīgie pipari un krustnagliņas, un pēc tam nedaudz melno piparu kukurūzas. Un tad jūs vienkārši pagatavojat dzērvenes šajā sālījumā, līdz tās sāk tik viegli pop. Jūs ievietojat tos burkās [apstrādes norādījumi un pilna recepte šajā saitē] un ļaujiet viņiem kādu laiku sēdēt.

Tie ir tik garšīgi ar sieru, vai es mīlu tos ar grauzdētiem saldiem kartupeļiem. Es domāju, ka daži cilvēki domā, ka tas izklausās nedaudz traki, bet krēmveida saldums ar marinēto dzērveņu asumu ir tik labs.

J. Nemaz nerunājot par to, cik skaisti tas būtu.

A. Marinētas dzērvenes patiesībā ir divi produkti vienā. Jums ir ogas, un tad jums ir šis šķidrums, kas ir pīrāgs un salds un pilnībā aromatizēts ar dzērvenēm. Ar to jūs varat pagatavot gardu kokteili, vai arī vienkārši ielejiet to dzirkstošā ūdenī un pagatavojiet sev bezalkoholisko dzirksti.

J. Vai tas būtu piemērots dāvanai? Tas izskatītos ļoti svinīgi.

A. Es domāju, it īpaši, ja jums ir draugi un ģimene, kuriem patīk lietas, kas ir ārpus normas. Marinētas dzērvenes, protams, nav pārtikas veikalā vai pat jūsu gardēžu tirgū, tāpēc tas ir patiešām atšķirīgs, unikāls. Manā receptē ir četras pintes, un jūs varat to pagatavot arī astoņās puspintās, lai jūs iegūtu daudz.

J. Vai šobrīd ir citas dzērveņu idejas, un vai jūs tās krājat? Man patīk garša, bet, protams, viņiem ir ierobežota sezona.

A. Es dzīvoju Filadelfijā, netālu no Ņūdžersijas, tāpēc mēs iegūstam lieliskas vietējās dzērvenes-patiešām foršas, interesantas krāsas. Baltas, un rozā. Es dažreiz pērku 10 vai 15 mārciņas, kad sezona tuvojas beigām, un sadalu tos saldētavā, lai es nokļūtu nākamajā sezonā.

Q. Es esmu saldētavas rieksts ar vairākām saldētavām. Šajā jūsu dzīvoklī, kas jau ilgu laiku ir bijis jūsu ģimenē un kurā ir 80 kvadrātpēdu virtuve: vai jums ir vairāk nekā tikai ledusskapja saldētava?

A. Man nav. Es viņus tur iebāzu. [Smiekli.] Pašlaik man nav palikušas dzērvenes, bet man ir dažas aprikozes no sezonas sākuma. Būtībā es vienmēr zeķēju mazliet augļus no iepriekšējās sezonas, lai nonāktu nākamajā. Man ir jābūt ļoti kareivīgam, lai izsekotu, kas atrodas manā saldētavā, un turpinu to izmantot. Nekustamais īpašums ir ierobežots. Jūs zināt, ka man ir svarīgi, ja es tam atvēlu vietu saldētavā.

J. Man ir īpaši maza saldētava, kuras izmērs ir ledusskapis bez receptes, ar atvilktnēm, kuras izvelk. Šopavasar rabarberu laikā es tikko biju atklājis dažas avenes no pagājušā rudens dārza un gatavoju rabarberu kompotu. Es domāju: pie velna, pērkot zemenes - kuras es neaudzēju - un pagājušā gada avenes iegāja rabarberos. Tas bija garšīgi - un krāsa! Tāpat kā dzērvenēm, arī avenēm ir tas spožums.

Vai ir kādi citi augļi, kurus jūs ieteiktu mums izpētīt šajā gada laikā?

A. Es minēju hurmas, un es izvēlos plakano dibenu, Fuju hurmu. Tie ir lieliski piemēroti čatnija pagatavošanai, jo tajos ir nedaudz skābes, lai tos padarītu par ievārījumu. Tas, ko man patīk darīt, ir apvienot tos ar ābolu sidra etiķi un dažiem šalotes, varbūt kādām zelta rozīnēm un pagatavot tos par lipīgu, pikantu, saldu garšvielu sieriem - un tā ir lieliska dāvana. Manā vietnē ir viens hurma un bumbieris - atkal ir bumbieri.

Vēl viens lielisks šajā gada laikā: cidonija. Ja jūs nekad neesat ar viņiem strādājis, tas izskatās kā krustojums starp ābolu un bumbieri, un tas parasti ir zelta krāsā. Tie ir patiešām blīvi, un jūs nekad no tiem neko neēdīsit un neapēsīsiet neapstrādātus, tie ir tik blīvi un savelkoši. Bet, tiklīdz jūs tos cepat vai apcepat, tie pārvēršas par šo jauko, auglīgo, ziedu aromāta augli.

Draugs no vietnes A Rozīnes un cūkdelfīns ir sava veida cidoniju saglabāšanas karaliene, jo viņai ir vairāki cidoniju koki. Dženetai ir lielāka pieredze ar cidoniju nekā jebkuram, ko pazīstu.

Piedalies, lai laimētu vienu no Marisa ’ konservēšanas grāmatām

Es ’ LL NOPIRKU LAIMĪGU LASĪTĀJU pēc viņu izvēlētās Marisa McClellan ’ grāmatu kopijas. Viss, kas jums jādara, lai piedalītos, lai uzvarētu, ir komentēt lodziņu lapas pašā apakšā, ritinot lejup pa pēdējo lasītāju komentāru, atbildot uz šo jautājumu:

Vai šajā sezonā jūsu virtuvē vai ēdienkartē ir bumbieri vai dzērvenes cepšanai, konservēšanai vai kādam citam nolūkam? Vai ir kādi iecienīti lietošanas veidi, ko ieteikt?

Es? Man patīk gatavot ceptus bumbierus ēšanai jebkurā laikā, un svētkos vienmēr gatavoju dzērveņu mērci (tik vienkārši, un bez augsta fruktozes kukurūzas sīrupa vai pārmērīga cukura).

Nav atbildes vai jūtaties kautrīgi? Vienkārši sakiet: “Skaitiet mani ” vai tamlīdzīgi, un es to darīšu, bet atbilde ir vēl labāka. Es ’izvēlos nejaušo uzvarētāju pēc ierakstu slēgšanas svētdienas, 8. novembra, pusnaktī. Veiksmi visiem.

Uzvarētājs (tikai ASV vai Kanādā) var izvēlēties “Ēdieni burkās” un “Konservēšana pie pintes”, vai trešais - par konservēšanu ar dabīgiem saldinātājiem (saukts “Dabiski salds ēdiens burkās, un#8221, lai iepriekš pasūtītu un nosūtīts 2016. gada martā.)

(Fotogrāfijas no Food in Jars dot com, autortiesības Marisa McClellan. Informācijas atklāšana: pirkumi no Amazon saitēm rada nelielu komisijas maksu.)

Dod priekšroku raidījuma podcast versijai?

Sabiedriskā radio šovs MY WEEKLY, kura izdevums “The Guardian” Apvienotajā Karalistē novērtēja “dārza podkāstu top 5”, 2016. gada martā sāka septīto gadu. 2016. gadā izrāde ieguva trīs sudraba medaļas par izcilību no Dārzu rakstnieku asociācijas. . Tas tiek ražots Robina Huda radio, mazākajā NPR stacijā valstī. Klausieties lokāli Hadsona ielejā (NY) -Berkshires (MA) -Litchfield Hills (CT) pirmdienās plkst. 8.30 austrumu daļā, atkārtojumā-plkst. 8.30 sestdienās. Vai nospēlējiet 2015. gada 2. novembra izrādi, izmantojot atskaņotāju šī stenogrammas augšdaļas tuvumā. Jūs varat abonēt visus turpmākos izdevumus iTunes vai Stitcher (un pārlūkot manu aplāžu arhīvu šeit).


Garšvielu hurma ievārījums

Dārgakmeņi
Pirmo reizi hurma mani iepazīstināja apmēram pirms 10 gadiem, kad strādāju korporatīvajā fitnesa centrā par veselības/fitnesa speciālistu. Mūsu biedri bieži mums atnesa ēdienu, parasti neveselīgu - es domāju, ka viņi centās mani nobarot. Bet dažreiz mēs varētu iegūt arī veselīgu pārtiku. Viena dalībniece ienestu hurmu maisiņus, ko viņa novāca no sava pagalma koka. krāšņi, bet rūgti mazi oranži gabaliņi. Es nebiju ventilators, bet tad hurmu garša uzlabojas, kad tie ir nedaudz pārgatavojušies, ko es toreiz nezināju. Un es arī uzskatu, ka tas, kas, jūsuprāt, kaut kam garšo pirms tā patiesās degustācijas, var sabojāt jūsu pirmo iespaidu. Es gaidīju īpaši saldu garšu, piemēram, plūmju vai ābolu, un tas nav tas, ko jūs iegūstat ar hurmu, kas nav pilnībā nogatavojusies vai pārgatavojusies.

Hachiya pa kreisi, Fuyu pa labi

Viņiem ir augsts tanīna saturs, kas nogatavojoties izkliedējas, kas izskaidro manu pirmo pieredzi ar hurmas nogaršošanu. Ļaujiet viņiem kļūt mīkstiem un nedaudz mīkstiem, un to garša spīd. Viņiem ir tekstūra, kas līdzīga mango, tomēr krēmīgāka un maigāka, un man garša ir līdzīga mango un aprikožu aromātam.

Hurmu izmanto arī salsu, čatniju, pudiņu, pīrāgu un daudzu citu labumu pagatavošanai. Es noteikti izdomāšu dažus jaunus kārumus, kā arī izmēģināšu pārbaudītas un patiesas receptes.


Dzērveņu svētku ievārījums

Sagatavošanās laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 30 minūtes + 15 minūšu ūdens vanna

Kopējais laiks: 1 stunda 5 minūtes

Lieliski piemērots konservētājiem pirmo reizi, kuri vēlas uzmundrināt!

Sastāvdaļas:

  • 1 mārciņa Dzērvenes, svaigas vai saldētas
  • 1 Ielejiet mizotus un sasmalcinātus svaigus bumbierus (apmēram 2 tases)
  • 1 glāze ūdens
  • 2 ēdamkarotes apelsīnu miziņas
  • 1/2 tase apelsīnu sulas
  • 3 glāzes cukura
  • 2 tējk Kanēlis
  • 1/4 tējkarotes zemes ingvera
  • 1/4 tējk Zemes krustnagliņas
  • 1/4 tējkarotes maltā muskatrieksta

Norādes:

Krājuma katlā vai holandiešu krāsnī uzvāra dzērvenes, bumbierus, ūdeni, apelsīna miziņu un apelsīnu sulu līdz vidējai temperatūrai. Vāra maisījumu, līdz dzērvenes pārsprāgst, 5-10 minūtes. Maisījumā iemaisa cukuru un atlikušās garšvielas, maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīst.

Sasmalciniet augļus ar kartupeļu biezeni, līdz tie pārsvarā kļūst gludi. Augļi vārot turpinās sabrukt, tāpēc neuztraucieties, ja tie nav pilnīgi gludi, vienkārši sasmalciniet pēc iespējas vairāk ogu. Turpiniet vārīt ievārījumu uz vidējas augstas uguns, pielāgojot pēc vajadzības, līdz tas sabiezē un temperatūra reģistrējas no 217 līdz 220 F. Katlu noņem no uguns.

Novietojiet trauku dvieli plakaniski uz letes. Izmantojot burkas pacēlāju, izņemiet burkas no ūdens vārīšanās katla un izlejiet ūdeni atpakaļ katlā. Novietojiet burkas otrādi uz dvieļa, lai iztukšotu atlikušo ūdeni. Izmantojiet piltuvi un kausu, lai sadalītu karsto ievārījumu burkās, atstājot 1/4 un#8243 brīvas vietas. Bīdiet iesmu vai irbulīti ap katras burkas iekšpusi, lai noņemtu visus iespējamos gaisa burbuļus. Noslaukiet burku malas ar mitru papīra dvieli, pievienojiet burkām vākus un gredzenu lentes.

Ievietojiet burkas karstā ūdens vannā (katlā ar verdošu ūdeni, kas pilnībā pārklās burkas ar vismaz 1 un#8243 ūdens). Vāra burkas 15 minūtes. Sāciet laiku, kad ūdens atkal vārās pēc burku ievietošanas. Kad laiks ir beidzies, atveriet katlu un izslēdziet uguni. Ļaujiet burkām 3-5 minūtes atpūsties ūdens vannā un paceliet tās ar kārbas pacēlāju. Uzlieciet uz dvieļa uz letes, lai pilnībā atdzist.

Oriģināla recepte no Amerikas un#8217s Test Kitchen Foolproof Preserving Holiday Jam