Citi

Pappardelle ar cūkgaļas sēnēm ar parmezāna fondī

Pappardelle ar cūkgaļas sēnēm ar parmezāna fondī


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Recepte Pappardelle ar cūkgaļas sēnēm ar grana siera fondī no 01.02.2010. [Atjaunināts 09.05.2018.]

Pirms kāda laika es jums pastāstīju par recepti, kā pagatavot cūkgaļas sēņu lazanju ar parmezāna fondī ... nu es beidzot uztaisīju šo recepti tikai to, ka lazanjas vietā izmantoju papardeli. Ļoti smaržīgs un ļoti garšīgs pirmais ēdiens, kas noteikti iepriecinās cūku mīļotājus. Ja vēlaties papardeles vietā pagatavot lazanju, procedūra ir tāda pati, tikai jums jāsagatavo kāda bešamela mērce, ko uzklāt uz katras lazanjas kārtas kopā ar cūkgaļas sēnēm un vārītu šķiņķa mērci. Labs nedēļas sākums tiem, kas šeit iet garām: P

Metode

Kā pagatavot Pappardelle ar cūkgaļas sēnēm ar parmezāna fondī

Pappardelle gatavošanas procedūra ar cūkgaļas sēnēm ar parmezāna fondī

Žāvētas porcini sēnes iemērc siltā ūdenī apmēram 20 minūtes. Pēc 20 minūtēm tos notecina un saspiež.
Vārītu šķiņķi sagriež kubiņos, bet sēnes - mazos gabaliņos.

Pannā izkausē sviestu un apbrūnina sasmalcināto šalotes sīpolu. Pievienojiet sēnes un šķiņķi un sautējiet dažas minūtes.
Kad vārīti, pievieno baltvīnu, pievieno sāli un piparus.

Pa to laiku pagatavojiet parmezāna fondī, sajaucot krējumu un pienu un pēc tam pievienojot rīvētu parmezānu un šķipsniņu muskatrieksta.

Sajauc ar koka karoti, līdz iegūst viendabīgu un viendabīgu krējuma sieru.

Pavāra papardeli lielā sālsūdenī, pēc tam notecina un sajauc tos ar cūkgaļas sēņu un šķiņķa mērci.

Pasniedziet papardeli ar cūkgaļas sēnēm uz šķīvjiem un katrā šķīvī ielejiet parmezāna fondī.


Receptes ar sēnēm

mans vīratēvs jau trīs nedēļas dodas sēņot, un mēs darām vēlmi atņemt vēlmi līdz nākamajam gadam.
kāds man iedod kādu recepti, lai es mainos? varbūt pikants pīrāgs vai. Nezinu .. pieņemu idejas.
Paldies

Jūsu pārlūkprogramma nevar skatīt šo videoklipu

Taisnība
diezgan aktuāla detaļa
tie ir knaģi.

Taisnība
diezgan aktuāla detaļa
tie ir knaģi.

Rīt tos ēdu ..
tad es taisu tos ar gurnu un desu, kas sautēta ar polentu .. vai arī māsīca taisa eļļā, bet man nepatīk

Kā pikants pīrāgs
Es pagatavoju vienu ar sēnēm, plankumiem un balto scamorza, un tas ir garšīgi! Ar sēnēm var daudz ko izdarīt .. makaronu mērces, risoto, gaļa, omletes rullīši ar sēnēm, vārīts šķiņķis un mocarella.
Jūs varat arī sagatavot burkas un sasaldēt, lai visas šīs dienas nebūtu jāēd!

Kā pikants pīrāgs
Es pagatavoju vienu ar sēnēm, plankumiem un balto scamorza, un tas ir garšīgi! Ar sēnēm var daudz ko izdarīt .. makaronu mērces, risoto, gaļa, omletes rullīši ar sēnēm, vārīts šķiņķis un mocarella.
Jūs varat arī sagatavot burkas un sasaldēt, lai visas šīs dienas nebūtu jāēd!

Tas mani iedvesmo
daudz omletes rullīša, izņemot mocarellu, ko es neēdu, kā to izdarīt? un pikanto pīrāgu?
Paldies

Vai nevarat atrast savu atbildi?

Šeit ir dažas receptes, kuras esmu nokopējis no interneta

1 rullītis svaigas buitoni kārtainās mīklas.
100 g. no mortadella
liels prieks.

izrullē kārtainās mīklas rullīti, virsū uzliek mortadellu, labi izklāj un visu pārklāj ar pārslām pārklātu parmezānu.
Cieši satiniet visu platumu un sagrieziet mazos ruļļos, ​​novietojiet tos uz šķīvja un cepiet karstā krāsnī 15 minūtes, pasniedziet siltu.

SIRU KRĒMS DĀRZEŅIEM
bagātīga paprika
majonēze 2 ēdamk
piens 2 ēdamk
pieaugums 80 g
kaperi 1 tējk
Smalki sagrieziet kaperus, sajauciet tos ar sieru, majonēzi un pienu.
Ielejiet maisījumu bļodā un apkaisa to ar papriku.
Ielieciet krūzīti šķīvja centrā un izkārtojiet visus dārzeņus (papriku, burkānus, selerijas), kas sagriezti nūjiņās, lai iemērktu krēmā.

DELICIOUS VOL AU VENT
8 Vol au vent gatavs
100 gr. no gorgonzolas
60 gr. mīksta siera izplatīšanai
2 ēdamkarotes konjaka
4 ēdamkarotes šķidrā krējuma
sāls
Bļodā sajauciet sierus ar konjaku, līdz iegūstat krējumu, pievienojiet krējumu
un šķipsniņu sāls, labi samaisa, līdz izveidojas putojošs maisījums.
Piepildiet ventilācijas atveres ar maisījumu, pēc tam ievietojiet tās karstā cepeškrāsnī pie 160 minūtēm uz 5 minūtēm un pasniedziet
nekavējoties.

VOL-AU-VENT AR GARNELĒM-
300 g nomizotu garneļu,
sāls,
30 g sviesta,
30 g miltu,
ceturtdaļa akciju kubu,
viens dzeltenums,
100 g krējuma (ēdiena gatavošanai),
pusi glāzes baltvīna,
pipari,
30 g garneļu pastas,
burka ar dabīgiem šampinjoniem,
četras lielas ventilācijas atveres.
Garneles dažas minūtes vāra verdošā sālsūdenī (ja izmantojat saldētas, iemet katlā, tās neatkausējot), tad nokāš.
Uz uguns liek katliņu ar sviestu, ļauj tam izkausēt un, maisot, pievieno miltus: pēc pāris minūtēm vārīšanas atšķaida ar karstu buljonu, turpinot maisīt 5 minūtes.
Ielieciet dzeltenumu bļodā, atšķaidiet to ar krējumu, pēc tam pievienojiet arī vīnu, pēc tam ielejiet maisījumu mērcē, samazinot siltumu, lai maisījums nesasniegtu vārīšanās temperatūru.
Garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet garneļu pastu, sakuliet ar slotiņu, lai iegūtu nedaudz putojošu mērci.
Visbeidzot pievienojiet vārītas garneles un sēnes, kas iztukšotas no konservēšanas šķidruma (sasmalcinātas, ja tās ir lielas vai atstātas veselas).
Visu kārtīgi samaisa un ar šo maisījumu piepilda ventilācijas atveres, kuras pa to laiku esat uzkarsējušas cepeškrāsnī.

-SIRS VOL-AU-VENTS-
ola,
50 g sviesta,
nedaudz miltu,
puslitrs piena,
sāls,
muskatrieksts,
100 g rīvēta Emmental
Nelielā katliņā izkausējiet sviestu un pievienojiet miltus, labi atšķaidot to ar koka karoti, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās, tiklīdz maisījums ir kļuvis zeltains un pilnīgi gluds, lēnām atšķaidiet to ar karstu pienu, nepārtraukti maisot sāli un pagatavojiet 10 minūtes, vienmēr sajaucot aromatizētu ar nedaudz rīvētu muskatriekstu, un dažus mirkļus pirms noņemšanas no uguns iemaisa rīvētu sieru.

Visu krāsu sviestmaizes
Ar olām un raķeti
Sastāvdaļas 4 personām:
pilngraudu maize
4 cieti vārītas olas
1 neliels raķešu ķekars (savvaļas raķete) vai citi salāti ar spēcīgu garšu (pienenes, kreses)
2 ēdamkarotes majonēzes
sāls.
Sagatavošana:
Labi nomazgājiet un nosusiniet salātus un rupji sasmalciniet. Uz visām maizes šķēlītēm uzber nedaudz majonēzes un nedaudz sāli. Dekorējiet ar sasmalcinātiem salātiem un olu šķēlītēm un aizveriet sviestmaizes. Sagrieziet tos četrās daļās un turiet iesaiņotus, līdz tie ir gatavi ēst, lai maize neizžūtu.
No tunčiem un olām
Sastāvdaļas 4 personām:
baltmaize
tuncis
4 cieti vārītas olas
1 ēdamkarote majonēzes vai svaiga siera (kazas tipa).
Sagatavošana:
Nosusināto un drupināto tunci sajauciet ar majonēzi (vai sieru).
Sagatavojiet sviestmaizes, mainot olu un tunča šķēles.

Dažādas uzkodas
Sastāvdaļas un sagatavošana:
Jūs pērkat vismaz divus ruļļus kārtainās mīklas, es izmantoju Buitoni, to varat atrast ledusskapī.
Jūs paņemat pīrāgu un iesaiņojat to mīklas sloksnē, pēc tam sagrieziet to, kad tas ir iesaiņots, mazākos gabaliņos. To var izdarīt arī ar vārīta šķiņķa gabalu. Pretējā gadījumā nogrieziet garu, šauru mīklas gabalu, paņemiet vārīta šķiņķa šķēli, uzlieciet to virs kārtainās mīklas un sarullējiet kā pagriežamu. Tad viss pārējais jūsu iztēlei, es mēģināju to pagatavot arī ar mocarellu. bet iet ārā. pat ja es gatavoju aizzīmogotas mīklas bumbiņu.
Picas ir vienkāršas, ar glāzi vai krūzīti sagrieziet mīklas izstrādājumus aprindās, ielieciet uz tās nedaudz passata un mocarellas. Jūs tos uzklājat uz cepamā papīra, pirms paziņojat, ka tos vajadzētu apziest ar sakultu olu.
Jūs gatavojat tos 180, līdz tie ir skaisti zeltaini.

Kārtainās mīklas kociņi ar sieru

Sastāvdaļas apmēram 30 nūjiņām:
150 gr kārtainās mīklas
1 kaudze ēdamkarote rīvēta siera
1 dzeltenums
sāls.
Sagatavošana:
Mīklu izrullē plānā apmēram 20 x 30 cm taisnstūrī. Pārklājiet pusi ar rīvētu sieru un salieciet uz pusēm, lai iegūtu 30 cm garu un 10 cm augstu taisnstūri.
Sagriež 1 cm gabaliņos un apslaka ar olas dzeltenumu, kas sajaukts ar ūdeni (puse / puse). Pārkaisa ar nedaudz sāls un cep cepeškrāsnī 200 grādos līdz zeltainam. Tie ir labi arī auksti.

Bruschetta ar sēnēm un klasisks čartera nams
Sastāvdaļas 4 personām:
4 pilngraudu bruschetta vai vēl maize
1 iepakojums klasiskās čartera mājas
sēnes
smalki sakapātus pētersīļus
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Sagatavošana
Ielejiet tējkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas uz brusketes vai negāzētās maizes, vienmērīgi izklājiet klasisko čarterhauzu, tikmēr nelipīgā pannā sautējiet sēnes ar nedaudz smalki sagrieztu sīpolu un ķiploka daiviņu. chartreuse, bagātīgi apkaisa ar pētersīļiem un pasniedz

SĒNĒJU PASTĀTS (8 Personas)
1 rullis saldētas kārtainās mīklas, 35 gr sviesta, 700 gr saldētas sēnes 100 gr fontina (vai arī Šveices), 1/2 l bekamela (1/2 l piena - 25 g sviesta - 25 g miltu - sauja muskatrieksta - balta pipari), 200 gr kubiņos vārīta šķiņķa, sāls, baltie pipari, 1 ola
Kārtaino mīklu atkausē 2 stundas istabas temperatūrā.
Sagatavojiet bešameli, kurā izkausēt arī daļu no fontīna, un ļaujiet tam atdzist.
Pa to laiku sagatavojiet sēnes: apbrūniniet tās sviestā ar nelielu sāli, līdz tās ir gatavas un sviests nav izžuvis.
Pievienojiet sēnes bešamelim, pārliecinoties, ka tas nav pārāk šķidrs (ja lietojat mazākā daudzumā), un kubiņos sagrieztu vārītu šķiņķi.
Izrullējiet kārtaino mīklu un strādājiet, lai tā kļūtu plānāka.
Ielieciet daļu kārtainās mīklas 33 cm diametra formiņā ar cepamo papīru apakšā, lai tā nesaliptu. Pievienojiet iepriekš sagatavoto maisījumu un aizveriet ar atlikušo kārtaino mīklu.
Sakuļ olu un pievieno sāli un baltos piparus.
Sakulto olu pārklāj ar mīklas izstrādājumu ar virtuves suku un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200/30/35 minūtes.

RUSTIC KARTUPEĻU UN PORCINI KŪKA (6 Personas)
kārtainās mīklas rullis, 2 diezgan lieli kartupeļi, 250 g cūkgaļas sēņu, 300 g Asiago,
1 daiviņa ķiploku, eļļa, sviests, piens, sāls.
Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
Sēnes sagriež šķēlītēs. Nelielā eļļā ielejiet pannu ar nelipīgu pārklājumu. Pievienojiet ķiploku daiviņu un apbrūniniet. Ielejiet kartupeļus un vāriet uz lielas uguns apmēram desmit minūtes, uzmanoties, lai tie neliptu.
Šajā brīdī pievienojiet sēnes, pievienojiet sāli un pabeidziet gatavošanu.
Kārtainās mīklas rullīti izklājiet pannā un pārlejiet kartupeļus un sēnes, rūpējoties, lai noņemtu ķiploka daiviņu.
Ielieciet dažus sviesta gabaliņus uz kūkas virsmas un visu ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 minūtēm uz 15 minūtēm.
Tikmēr izkausējiet Asiago pannā, pievienojot nedaudz piena, tam vajadzētu būt sava veida fondī.
Pēc 15 minūtēm izņemiet pannu no cepeškrāsns, pārlejiet ar to Asiago fondī un ievietojiet to cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm 200 grādu temperatūrā

Cepts pildīts ar sēnēm

Sastāvdaļas:
Sastāvdaļas 8 cilvēkiem: 1 kg. teļa gaļas fileja, 200 g. vārīta šķiņķa, 400 g. no jauktajām sēnēm, ola, 2 ēdamkarotes Berni porcino mozzarella, 2 pavasara sīpoli, rozmarīna zariņš, glāze sausa baltvīna, aromātiska eļļa ar porcini berni, ķiploka daiviņa, pētersīļu zariņš, sāls un pipari rozā .

Sagatavošana:
Apbrūniniet ķiploku daiviņu 2 ēdamkarotes eļļas, pēc tam pievienojiet sagrieztas sēnes, sasmalcinātus pētersīļus un vāra apmēram 15 minūtes, līdz tie ir mīksti. Bļodā sajauc sasmalcināto šķiņķi ar pavasara sīpoliem, arī sasmalcinātiem, olu, no vārīšanas šķidruma notecinātās sēnes, cūkgaļas krēmu, šķipsniņu sāls, dažus sasmalcinātus piparu graudiņus. Izklājiet maisījumu uz gaļas, tad sarullējiet to, pārtrauciet ar kādu virtuves pavedienu un ieeļļojiet ar eļļas pilienu. Pārvietojiet cepeti uz pannas, kas arī ieeļļota ar nedaudz eļļas, un cepiet to karstā cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 30 minūtes, laiku pa laikam samitrinot to ar vīnu. Kad vārīti, atstājiet atdzist, sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet ar sabiezētām vārīšanas sulām uz lēnas uguns.

Smalki sagrieztu sīpolu apbrūniniet sviestā, kad tas ir zeltains, pievienojiet teļa gaļu un tītara fileju (vienādās daļās), sagrieztu ļoti mazos kubiņos, un turpiniet gatavot pusstundu. Sezona ar šķipsniņu ielejas garšaugu un sāli, iespējams, pievienojot mērcei kādu buljonu.
Kad tas ir gandrīz vārīts, iemetiet rupji sasmalcinātas sēnes: vēl desmit minūtes pagatavošanas, apkaisa ar pētersīļiem

Vistas krūtiņas ar sēnēm Sastāvdaļas 4 personām: Milti 700 grami sēņu, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls pēc garšas, pipari 1 sīpols, 400 grami eskarola 700 grami vistas krūtiņu 1 neliela glāze marsalas Pagatavošana: Sēnes notīra un sagriež šķēlēs. Notīriet un sadaliet eskarola lapas. Vistas krūtiņu sagriež gabaliņos un apbrūnina lielā pannā ar 4 ēdamkarotēm eļļas un sagrieztu sīpolu. Garšojiet ar sāli un pipariem, apkaisa ar līmeņa karoti miltu, labi samaisiet un apkaisa ar Marsala. Pievienojiet vistas sēnes un eskarolu un turpiniet gatavot uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes.

SĀKUMS AR SĒNĒM
Sastāvdaļas:
Porcijas 4:
200 g svaigu sēņu

sāls
Uzvāra zaļās pupiņas un atdala daļu to vārāmā ūdens. Pievienojiet zaļajām pupiņām plānās šķēlītēs sagrieztās sēnes un kubiņos sagrieztu tomātu. Pievienojiet majonēzei sasmalcinātus pētersīļus un mīkstiniet to ar 2 ēdamkarotēm zaļo pupiņu vārīšanas ūdens. Mērci pārlej salātiem un pasniedz.

Teļa fileja ar Porcini sēnēm
četriem cilvēkiem. 4 teļa filejas šķēles, 200 grami cūkgaļas sēņu 5 ēdamkarotes krējuma, nedaudz sviesta, pētersīļi, 2 ēdamkarotes konjaka, ķiploki, sāls un pipari

Vāra filejas sviestā, pievienojot ķiploku šķēles un ļoti plānās sloksnēs sagrieztas sēnes. Tad ielej konjaku un pievieno krējumu. Kad mērce ir krēmīga, pabeidziet ar pētersīļu un sāli un pipariem

AR SĒNĒM PILNĪTĀ šķiņķa ruļļi
Sastāvdaļas: 4

platas vārīta šķiņķa šķēles

Sildiet pienu un sadaliet maizi gabalos. Iztukšojiet to un samaziniet līdz cietam biezenim, pievienojot 20 g sviesta.

Sēnes notīra un vāra 5-6 minūtes ar pusi atlikušā sviesta un pavasara sīpolu. Sēnes un baziliku sasmalciniet un pievienojiet maizei, tad sēņu mērcei pievienojiet pusi rīvēta Parmezāna siera un divas veselas sakultas olas.

Uzlieciet maisījumu uz šķiņķa šķēlītēm un sarullējiet. Pēc to ievietošanas cepamtraukā, kas ieziests ar sviestu, pārklāj tos ar atlikušo sieru un mērci, kas sagatavota ar atlikušo sviestu, marsalu, krējumu un nedaudz buljona. Liek sakarsētā cepeškrāsnī (200) 15 minūtes. Pasniedz karstu.

VERMICELLI AR tunzivīm un sēnēm

Sastāvdaļas: (4 personām) 350 gr. makaronu, piemēram, vermicelli 4 ēdamkarotes eļļas 3 daiviņas ķiploku sāls pētersīļi 3 stiprie čilli tomāti 300 gr. sēņu 100 gr. no tunča

Pagatavošana: apcep ķiplokus eļļā ar sasmalcinātiem pētersīļiem un čilli pipariem. Pievienojiet tunci, pēc 10 minūtēm notīrītas sēnes un visbeidzot sasmalcinātos tomātus. Pagatavojiet makaronus sālsūdenī, nosusiniet un pagatavojiet ar sagatavoto maisījumu.

Sastāvdaļas: (4 personām) 250 gr. liellopu gaļa 250 gr. tomāti 125 gr. sēņu 5 olas eļļa sīpoli pētersīļi timiāns speķis sāls pipari

Pagatavošana: nomizojiet tomātus un sasmalciniet mīkstumu, lai atbrīvotos ūdens, sagrieziet tos mazos gabaliņos un pievienojiet sasmalcinātas sēnes, 2 ēdamkarotes eļļas, 1 ēdamkaroti sasmalcināta sīpola, pētersīļus, timiānu, sāli, piparus. Pievienojiet maisījumu liellopu gaļai, kuru iepriekš esat smalki sagriezis, pievienojiet olas un šķipsniņu piparu. Ielieciet visu speķa sloksnes centrā un sarullējiet to sasienot un ļaujiet to pagatavot 45 minūtes.

Millefeuille no cūkgaļas sēnēm, plankumiem un fontina siera
Sastāvdaļas 4 personām: 6 skaistas cūkgaļas sēnes, 200 gr Fontina, 200 gr sagriezta Speck, 1 dl vārāmā krējuma, rozmarīns, sāls.
Sēnes labi notīra un sagriež apmēram 2/3 mm biezās šķēlēs. Jums jāiegūst apmēram 24 parastās šķēles (lūžņus paturēsit citam pagatavojumam, piemēram, risoto vai zupai). Uz lielas uguns labi uzkarsē čuguna grilu un grilē sēnes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Šajā brīdī iesaiņojiet "tramezzini", pārklājot sēņu šķēli, pusi šķēles šķēles, Fontina šķēli, vienu no sēnēm, un papildiniet ar citu plankumaina slāni, fontina sieru un sēnēm. Pārtrauciet ar koka zobu bakstāmais un ievietojiet pergamenta papīrā vai skārda folijā. Pirms paciņu aizvēršanas ielej tējkaroti krējuma un pārkaisa ar sāli un nedaudz sasmalcinātu rozmarīnu. .
Kad visas paciņas ir gatavas, izkārtojiet tās cepamtraukā un ievietojiet uz 5 minūtēm iepriekš uzkarsētā līdz 200 grādiem cepeškrāsnī, pēc tam nekavējoties pasniedziet mazajās millefeuille savās paciņās, iespējams, ar jaukiem sānu salātiem.

Risotto ar cūkgaļas sēnēm un desu
Sastāvdaļas 4 personām: 300 gr rīsu, 40 g sviesta, 150 g cūkgaļas sēņu, 100 g desas, 30 g rīvēta Parmezāna, 1 mazs sīpols, 1 ķiploka daiviņa, 1 glāze baltvīna, 1 l buljons, pētersīļi, sāls, pipari.
Sēnes notīra un sagriež šķēlītēs. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un atsevišķi pētersīļus. Desu nomizo un izņem mazos gabaliņos. Uzkarsē buljonu un pievieno sāli.
Pannā ar biezu dibenu uzkarsē pusi sviesta un apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Kad tās ir labi savītušas, pievieno sēnes un vāra apmēram 5 minūtes. Tagad pievienojiet desu un ļaujiet tai nedaudz brūnēt. Pievienojiet rīsus un pirms vīna pievienošanas minūti samaisiet.
Kad gandrīz viss vīns ir uzsūcis, regulāri pielejiet buljonu. Kad rīsi ir gatavi, tas ir al dente, pārbaudiet sāli un pievienojiet sviestu un sieru. Pirms pasniegšanas labi samaisiet, izslēdziet un ļaujiet tai atpūsties 2 minūtes. Pēdējā brīdī pievieno pētersīļus un pēc garšas nedaudz svaigi maltus piparus

Pappardelle ar plankumiem un cūkgaļas sēnēm

Sastāvdaļas: 450 g cūkgaļas sēņu, 350 g šķidra krējuma, 125 g sagriezta plankumaina, 50 g rīvēta parmezāna, 50 g šalotes, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 3 zariņi svaiga timiāna, 2 ķiploka daiviņas, iepakojums Pappardelle Buitoni Le Rasagnole, pipari, sāls.

Pagatavošana Nomazgājiet cūkgaļas sēnes, ar nazi nogriežot zemes galu, un notīriet tās, ar mitru drānu apejot kātiņus un galvas. Sagrieziet tos šķēlēs. Izgrieziet plankumu šķēles mazos gabaliņos. Nomazgājiet timiānu, nosusiniet ar virtuves papīru, saplēšiet lapas un sasmalciniet. Sasmalciniet arī ķiplokus un šalotes. Ielieciet sēnes uz minūti brūnā krāsā pannā ar karstu olīveļļu. Pievienojiet ķiplokus un šalotes, maisot ar koka karoti. Garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet krējumu un timiānu. Maisiet un ļaujiet mērcei sabiezēt 2-3 minūtes. Pievienojiet gabaliņu un pievienojiet sāli un piparus, vārot vēl vienu vai divas minūtes. Tikmēr vāra papardeli lielā sālsūdenī, notecina un ielej atpakaļ vārīšanas katlā, pievienojot plankumu un cūkgaļas mērci. Labi samaisa un izklāj uz šķīvjiem, katru no tiem pārkaisot ar daudz rīvēta parmezāna.

FAGOTTINI DI BRESAOLA AR SĒNĒM
x 4
8 šķēles bresaola
80 g svaiga kazas siera vai rikotas
200 g šampinjonu
1 sp. ķiploki
1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu
2 ēdamkarotes eļļas
8 maurloku stublāji
sāls un pipari

-sildiet 1/2 eļļas ar ķiplokiem un tīrām un sagrieztām sēnēm. sāliet tos ar pipariem un pagatavojiet 10 minūtes. izslēdziet pievienojiet pētersīļus.
-apstrādājiet sieru ar eļļu, pievienojiet sasmalcinātas sēnes.
-Ielieciet dažus uz katras šķēles, satiniet un sasieniet ar maurloki.
- saglabāt vēsumu.

DUMPLINGS
Ar cūkgaļas sēnēm
Sastāvdaļas: novecojusi baltmaize 500 g svaigu cūkgaļas sēnīšu, notīrītas un sagrieztas šķēlēs, 500 g (vai 50 g žāvētu cūciņu, iemērc siltā ūdenī un izspiestas) 1 mazs sīpols, sasmalcināts 1 ķiploka daiviņa, malts - piens 3 glāzes olas num. 3 (mazi) baltie milti 80 g sviesta 50 g ēdamkarote sasmalcinātu pētersīļu - sāls un pipari. Garšvielai: sviests un rīvēts Trentino parmezāns.
Sagatavošana:
Siltā pienā iemērciet maizi, sagrieztu kubiņos un bez garozas. Pannā izkausē sviestu un mīkstina sasmalcināto sīpolu un ķiplokus, tiem neņemot krāsu, tad pievieno sēnes un piecas minūtes apbrūnina, ļauj atdzist un sasmalcina ar pusmēnesi. Lielā bļodā apvienojiet: izspiestu maizi, sēnes ar mērci, pētersīļus, miltus, sāli un piparus. Labi samaisiet, pēc tam pievienojiet visas olas pa vienai. Rezultātam jābūt diezgan konsekventam, ja jums jāpievieno vairāk miltu (nedaudz). Ar mitrām rokām veidojiet bumbiņas apmēram 5 cm diametrā un vāriet tās viegli sālītā verdošā ūdenī apmēram 15 minūtes.
Ar pelējuma šķēlītēm notecina pelmeņus un pārkaisa ar izkausētu sviestu un Trentīno parmezānu (sviestam var pievienot ķiploka daiviņu).
Noslēguma piezīme: klimpas var baudīt arī buljonā, labā gaļas buljonā. Tie ir iepakoti nedaudz mazāki, vārīti buljonā un pasniegti bļodiņās, pārkaisīti ar nedaudz sasmalcinātu maurloki un tiek pasniegti atsevišķi no Trentino parmezāna.

sēņu terrīns vai gratīns
200 gr jauktās sēnes, 50 ml piena, 1 ola, rīvēts parmezāns, pētersīļi, salvija, ķiploki, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls un pipari
notīriet un sagrieziet sēnes, blanšējiet tās 3 minūtes. sālītā ūdenī, notecina.
sakuļ olu, pievieno pienu, 1 tējk. no parmezāna, sāls un sasmalcinātiem pētersīļiem.
sautē sēnēs pannā karstā eļļā ar 1 ķiploka daiviņu, pievieno sāli un piparus, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un salviju.
pārlej ar sakultu olu, samaisa, izslēdz uguni.
pārkaisa ar rīvētu sieru, liek cepeškrāsnī, līdz siers veido jauku garoziņu.

500 gr bekamela
100 gr svaigas sēnes (vai 30 g žāvētas sēnes)
1 ķiploka daiviņa
1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
20 rieksti
8 mājas maizes šķēles

Sēnes sagrieziet šķēlēs (ja izmantojat sausās, vispirms 30 minūtes iemērciet tās siltā ūdenī un pēc tam labi saspiediet). Apcep brūnos ķiplokus eļļā, izņem to un pievieno sēnes, vāra uz lielas uguns dažas minūtes, tām jābūt pilnīgi sausām. Ļaujiet sēnēm atdzist, pievienojiet tās bešamelim, sadaliet maisījumu uz maizes šķēlītēm, apkaisa ar rupji sasmalcinātiem valriekstu kodoliem, dažas minūtes ievietojiet karstā cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā. Pasniedziet grauzdiņus ļoti karstu.

BRISE KŪKA AR SĒNĒM, SKAMORZU UN SPECK

8 cilvēkiem
1 kg. smilšu mīklas izstrādājumi,
1/2 kg. no jauktajām sēnēm,
100 gr. smalki sagrieztu plankumu,
200 gr. kūpināts scamorza siers,
pētersīļi,
2 daiviņas ķiploku,
Nerafinēta olīveļļa,
sāls.

Ieeļļojiet veidni un izklājiet to ar mīklu. Cep cepeškrāsnī 180 grādos divdesmit minūtes, uzmanīgi apkaisot žāvēto pupiņu pastu. Cepiet ķiplokus eļļā. Sēnes notīra, sagriež un vāra uz lielas uguns. Apkaisa ar sāli un pārkaisa ar pētersīļiem. Sēnes kārto uz makaroniem, pievieno plankumu un pa virsu sarīvē kūpināto sieru. Atgriezieties cepeškrāsnī, līdz siers ir izkusis.


Nūdeles bez olām

Lai pagatavotu tagliatelle ar cūkgaļas sēnēm, sāciet ar svaigiem makaroniem: uz mīklas dēļa (vai bļodā) ielejiet miltus, izveidojiet klasisko strūklakas formu un centrā ielejiet iepriekš sakultās olas. Ir ļoti svarīgi ievērot ieteicamās olu devas, lai iegūtu konsistenci, ne pārāk lipīgu, ne pārāk sausu mīklu. Sajauciet ar dakšiņu, sākot no centra, pakāpeniski savācot miltus 2. Kad mīkla ir kompaktāka, strādājiet ar rokām apmēram 10 minūtes 3, enerģiski mīcot.

Piešķiriet mīklai sfērisku formu 4, aptiniet to ar pārtikas plēvi 5 un ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā 6, vēsā vietā, prom no siltuma avotiem, apmēram 30 minūtes.

Tikmēr veltiet sevi cūkgaļas sēnēm: notīriet tās no esošās augsnes, nokasot kātu ar nelielu nazi 7, tādēļ, ja tās ir ļoti netīras, varat tās notīrīt ar nedaudz mitru drānu. Ne īpaši ieteicams risinājums ir ātri tos izlaist zem auksta tekoša ūdens un pēc tam perfekti nosusināt ar drānu 8. Ja jums bija jāizvēlas šis risinājums, dariet to ļoti ātri, jo sēnes neuzsūc pārāk daudz ūdens un līdz ar to zaudē savu garšu un konsistenci. Tad sagrieziet tos šķēlēs 9

Lielā pannā ielejiet sviestu un izkausējiet to ļoti zemā siltumā, kad tas ir gandrīz pilnībā izkusis, ielejiet eļļu 10, ļaujiet tai nedaudz uzsilt, vienmēr uz lēnas uguns, pēc tam ielejiet cūkgaļas sēnes (11-12) un 1 veselu ķiploka daiviņa, ja vēlaties, notīrīta vai sasmalcināta (pēc izvēles).

Sāls un pipari 13 pēc garšas, pēc tam vāra sēnes 14 apmēram 10 minūtes. Gatavošanas beigās jūs varat noņemt visu ķiploku, ja esat to pievienojis 15. Kad esat gatavs, turiet siltu. Tad pētersīļus ļoti smalki sakapā un noliek malā.

Pēc nepieciešamā atpūtas laika paņemiet mīklu un sadaliet to gabalos 16 viegli samīca gabalu, lai iet mašīnā, lai izrullētu mīklu un atlikušo mīklu paturētu malā pārklātu. Ievietojiet pirmo gabalu mašīnā 17, pārejot no lielākā biezuma uz priekšpēdējo, lai iegūtu pareizu loksnes 18 biezumu.

Kad esat nonācis pie mašīnas priekšpēdējā soļa, vēlreiz pāriet pāri mīklas 19 sloksnei, lai izvilktu kārtiņu 19 labi, būs vajadzīgas divas piegājieni šajā biezumā. Darba virsmu viegli samīca ar mannas miltiem un pirmo lapu izrullē tāpat, ar citu mīklas gabalu, līdz tiek izgatavotas dažādas loksnes, lai pabeigtu mīklu, pārkaisa lapas ar mannu un ļauj tām nožūt 5 minūtes pusē. Salieciet vienu no katras loksnes īsākajām malām uz iekšu 20 (tas kalpos, lai izveidotu sava veida "cilpiņu", lai nūdeles vieglāk uzvilktu, kad tās ir gatavas), un pēc tam mīklu velciet uz sevis 21.

Ar asu un viegli miltiem pārklātu nazi (lai asmens nesaliptu pie svaigiem makaroniem), sāciet gatavot tagliatelle, sagriežot 6,5-7 mm biezumā 22. Pēc tam paceliet katru rullīti, lai izveidotu ligzdas no tagliatelle, kas pakāpeniski jānovieto uz darba virsmas daļas, kas nedaudz pārkaisīta ar mannas miltiem 23, vai uz paplātes. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli pēc garšas, vāra nūdeles 3-4 minūtes 24.

Pēc tam noteciniet 25 tieši mērcē, paturot vārīšanas ūdeni. Ieslēdziet zemu siltumu zem pannas ar mērci un sajauciet sastāvdaļas, lai tās sajauktu. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus 26, ja nepieciešams, varat pievienot kausu makaronu vārāmā ūdens, lai nūdeles nebūtu pārāk sausas. Tad pasniedz svaigi pagatavoto tagliatelle ar cūkgaļas sēnēm 27!


Porcini sēņu ravioli uz Casolet fondī

Žēl, ka tikai vakar sapratu, ka esmu resns kā balodis , tāpēc manas vakariņas atdzīvināja nevis izsmalcinātie Kalifornijas rullīši un zaļā zupa, ko es tik ļoti vēlējos, bet gan (tikpat garda) ļoti izplatīta krējums kartupeļu un puravi .
Tāpēc, lai paceltu zirglietas (un nedomātu par vēderu, kas jau dienas sākumā protestē. Es domāju, ka vientuļajam tārpam, kas apdzīvo manu ķermeni, ir Trīce , btw. ), šeit ir mani ravioli NO cūciņas un AR cūkgaļas sēnes, ko gatavoju pirms dažām naktīm, par godu savai pēdējai slimības dienai, 20 gadus nebiju bijusi tik slikta, cik žēl, ka mamma mani nesaglaba kā bērnībā!
Tikai pāris pakalpojumu paziņojumi, pirms es atstāju jums recepti:
1) Es patiesi ceru, ka lielākā daļa no jūsu draugiem varēs piedalīties pasākumā 1 & # 176 Foodblogger diena , ko organizē mīļie "Māsas katlā" Chiara & amp; Angie tiks turēti Boloņas svētdiena, 2011. gada 15. maijs, apskāvienu un laba ēdiena diena, kas ļaus iepazīt vienam otru klātienē un kopā pusdienot (katrs kaut ko atnes). un daudz mazu sirsniņu visiem!
2) Atgādinu, ka mans konkurss “Vēl viena svētdiena ir pienākusi” beidzas 28/05/2011, bet es domāju, ka es varu atlikt datumu, es jūs pastāvīgi atjaunināšu. Es pamanīju, ka zemeņu kūkas (kuras man patīk neprāts!) ir vispopulārākās, patiesībā es nekad nepalaidu garām smaržīgu grozu, ko turēt ledusskapī, paldies visiem, kas līdz šim piedalījušies!

Sastāvdaļas 2/3 cilvēkiem:
Makaroniem
100 gr. milti 00
1 ola
1 šķipsniņa sāls
10 gr žāvētu porcini sēņu
Pildījumam
2 saujas svaigu / saldētu cūciņu sēņu, sagrieztas mazos gabaliņos
70 gr plankumu
2 lielas karotes Filadelfijas
Par "fondī"
200 gr Casolet siera (vai Taleggio)
1 piliens piena

Sagatavošana:
Mērcējiet žāvētās sēnes glāzē silta ūdens, pēc tam iemetiet tās nelīpošā pannā (GreenLine by Ballarini) kopā ar saspiestu ķiploku daiviņu, šķipsniņu sāls un pilienu eļļas, pēc tam sasmalciniet tās maisītājā.
Sagatavojiet svaigus makaronus ar miltiem, olu un sasmalcinātām sēnēm, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu (nepievienojiet sāli).
Pēc tam sadaliet mīklu 4/5 gabalos un ar mīcīšanas mašīnu (es izmantoju savu pasakaino Atlas 150 Wellness rozā ar Marcato) sarullē loksnes līdz 7 biezumam, tad noliek malā uz miltiem pārklātas virsmas.
Pēc tam brūnās sēnes apbrūnina tajā pašā pannā, kur sausas, vienmēr ar ķiploka daiviņu un šķipsniņu sāls, pēc tam pārnes tās maisītājā, pievienojot plankumu un Filadelfiju, un visu sasmalcina.
Pildiet loksnes apakšējā daļā ar tējkaroti mīklas un aizveriet augšējo malu uz apakšējās, labi noslēdzot ar pirkstiem ap pildījumu.
Izmantojot nelielu apaļu mīklas griezēju (Pedrini), pagatavojiet pēc iespējas vairāk ravioli (ar tiem vienalga nepietiks.), Novietojiet tos uz miltiem izkaisītas paplātes un turiet ledusskapī, līdz tie ir gatavi gatavošanai.
Turpiniet gatavot fondī (kas nav fondī, jo trūkst olas dzeltenuma, bet tas noteikti ir vieglāks!), Sagriežot kasoletus gabalos un ievietojot nelīpošā pannā (MasterChef by Illa) uz lēnas uguns kopā ar pilienu piena un labi samaisa ar koka karoti, līdz iegūst viendabīgu mērci.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata (non troppo perchè i ravioli sono già molto saporiti) e cuoceteli poi per un paio di minuti dal momento in cui vengono a galla.
Servite i ravioli sulla fonduta a specchio e terminate con scaglie di Parmigiano o Grana.

PS: Non trovate che questo raviolo assomigli a Perla, la polipetta rosa de "Alla ricerca di Nemo"?


Pappardelle ai porcini con fonduta alla grana - Ricette


Tante volte capita di avere degli ospiti a cena e di non aver tempo il pomeriggio di preparare, questo secondo che vi propongo oltre ad essere buonissimo si prepara anche in poco tempo.
Le materie prime in questo piatto sono fondamentali ma il risultato vi posso garantire è strepitoso
Ingredienti per 4 persone
800 gr filetto di maiale
150 gr formaggio di fossa
300 ml latte
1 tuorlo d’uovo
tartufo nero
olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe
Preparazione:
Grattugiate il formaggio di fossa e mettetelo nel latte. Tagliate il filetto di maiale in fette spesse circa un cm , in una padella mettete l’olio evo e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Appena imbiondisce toglierlo e mettere le fette di filetto. Nel frattempo porre sul fuoco il latte con il pecorino di fossa e far sciogliere, appena raggiunge il bollore spegnere ed incorporare il tuorlo d’uovo.Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Il maiale deve essere cotto bene ( non rinsecchito ma neppure al sangue) salare pepare. Disporre sul piatto da portata le fette di carne e irrorare con la fonduta. mettere sopra il tartufo a lamelle e servire immediatamente.

55 commenti:

Che bella la nuova veste nataliia, inaugurata con un piatto ricco e raffinato perfetto per la tavola delle feste. Un bacione, buon week end

ricetta veramente meravigliosa. Complimenti l'idea della fonduta con il formaggio di fossa è eccellente.

Che bel look, non l'avevo riconosciuto, mi sono detta e mò dò stò?? hihi
Bellissimo tutto anche questo filetto che adoro!
Bravissime
buona giornata Anna

Ah mi ricordo del formaggio di fossa! Ne avevo scritto vent'anni fa quando non sapevo esistesse. Ed ero andata dove? A Savignano? Per il tartufo nero aspetto la prossima tredicesima. Questa è già spesa per metà e siamo il? Mio Dio, il 3. ùù

Che bello il look natalizio, e questo piatto molto raffinato e' davvero in tema con il Natale,bravissime un bacione e buon fine settimana.

Una proposta intrigante, gli ospiti con un piatto cosi rimarrebbero molto soddisfatti, veramente ottimo oltre che molto saporito e profumato. Ciao.

Gulp,voi mi farete morire di nostalgia e crepacuore!
Gia' malata,vi mando un bacione con uno degli ultimi sospiri.
:)

eccezionale questa preparazione! sempre bravissime! ciao!

ho sempre provato la carne bovina con il tartufo, interessante versione. e la fonduta mi piace da morire.
stupendo piatto, una buon'idea per le feste!
:)

Io mi sto leccando i baffi.. mi paicicono motlo le fondute anche se non cont utti i formaggi posso mangiarle!! smackkk e buon w.e..-)

CHiribbio che buonooooo. e quanto è bella la veste natalizia. Bacie buon weekend

E' un piatto semplicemente strepitoso!Complimentissimi,molto raffinato!

che goduriaaaaaaaaaaaaaaa. ragazze ma e divinamente buono quel filetto eche dire della fonduta e il taartufo buonissimoooooooooooooooo..brave..
baci da lia

che bontà questo filetto. siete troppo brave. tanti complimenti

Wowwwww, che super coccola è questa. proprio ieri dicevo a Luca che ho voglia di tartufo.
bello il look natalizio.
un bacio
p.s . per ora tutto tace, quando so qualcosa ti scrivo

Mi inchino. Strepitosa! (detto da una che il tartufo non lo ama, ma qui me lo farei piacere!)

Hey ragazze se mi volevate deliziare ci siete proprio riuscite!
Come avete detto è una ricetta semplice e mooolto chic e, cosa più importante, golosissima!
Mi piaceeeee!
baci

Sfogliando Vanity Fair,trovato per caso nella mia buca delle lettere. guardo lo schermo del pc. e vedo sto tripudio di sapori.
hahahaha
Ohhhh, scherzo ehhh. non te lo frego mica io il giornale :)
Una pregunta. da toscanaccia, che si limita a mangiare il pecorino fresco e non troppo saporito.
ma quello di fossa, com'è.
Non trovo il coraggio di assaggiarlo :(
Comunque la ricetta me la salvo, e poi la provo.
bacioni <3

Luca ed io ci stiamo leccando i baffi davanti alla fonduta a al tartufo sommati a quei filetti, c'è da sciogliersi e qui vengono a galla tutte le nostre debolezze!
Baciotti e buon fine settimana
Sabrina&Luca

ottimo e invitante e come sempre splendida presentazione

Che prelibatezza. complimenti ragazze. baciotti

Non ho dubbi che questo piatto sia strepitoso. Ne sento quasi il profumo!

Semplicemente spettacolare.Da provare al più presto. Buon fine settimana Simonetta

semplicemente spettacolare. da provare al più presto. Buon fine settimana.

una piatto da grandi chef. complimenti. buon weekend!

ucci. ucci.. sento odore di. Natale..
Non è la mia passione il tartufo.. ma per farti un favore l'assaggerei. baci

Che ricetta superfine.
Adoro il fossa con il miele sui crostini. ma questa è da provare assolutamente.
Veramente complimenti e buon fine settimana

Tutti gli ingredienti di questa vostra ricetta. mi piacciono, che dire delizioso !! ciao

Un piattino originale e raffinato. complimenti!

Mi piace moltissimo l'accostamento di sapori di questo piatto succulento!

Che spettacolo. Io che non vado matta per la carne, credo che mangerei molto volentieri questo filetto di maiale con pecorino di fossa (adoro!) e tartufo (slurp slurp!)
Un bacione

Complimenti per questa ricetta raffinata e gustosissima!! un bacione e buon week end.

un ottimo secondo anche per il giorno di Natale, visto che lo avete impreziosito con dell'ottimo tartufo! :) mmmm buono!

Molto raffinato questo secondo dai sapori particolari!
Bravissime

mama mia che secondo piatto squisito! complimenti, non ho parole!

che bella ricetta, raffinata e al tempo stesso semplice, da copiare!!

wwwwwowwwwww molto molto particolare e molto molto elegante. ricetta super brave Pellegrine :-) baci Ely

Un piatto goloso e raffinato! Ottimo anche x la tavola di Natale!!Baciotti e buonWE

Ciao, questa ricetta è fantastica e sicuramente fa un figurone con non troppa fatica! Me la appunto senz'altro per farla , prima o poi, ad una cenetta con amici!
Bella la veste grafica natalizia. io per queste cose sono stra-negata :-((((
Buon w.e.!

Buonissimoooooooo.. è di fronte a piatti del genere che il mio poco amore per la carne passa in secondo piano e mi viene l'istinto di tuffarmici dentro :)

Ciao, Simona e Claudia complimenti veramente per il vostro blog. Grazie per essere passate nel mio cosi' ho avuto modo di scoprire il vostro! Complimenti veramente.
questa ricettina e' stupenda. mamma mia chissa' che bonta'. vado a sbirciare di piu' nel vostro blog. ciaooooo

Questa ricetta è la sagra dei gusti, una meraviglia. Brave ragazze, un abbraccio. . .

abbè come sempre strepitose! ottima idea per una cena veloce, ma di grande effetto!
p.s. ma che bella questa veste natalizia :)

complimenti. questo piatto è davvero bello e non ho dubbi sul fatto che sia buono. a volte anch'io faccio del filetto con una salsa a base di panna aromatizzata e alla fine si presenta proprio come nella vostra foto.
Ma con il tartufo c'è un "tocco" di eleganza da intenditori )
Brave!

Un piatto chiccosissimo. con questo si fa sicuramente un figurone, con ospiti a cena. ))

Che buon piatto appetitoso,complimenti!

Ciao ragazze, grazie per la visita ed il sostegno :-) Sono sicurissima che il piatto sia strepitoso, con questi ingredienti e questa ricetta. Il filetto di maiale lo cucino spesso perchè mi piace molto: è saporito e tenero, e adesso ho un'altra ricetta per prepararlo. grazie!
Buona serata

un piatto veramente di un ristorante a 5 stelle.complimenti molto raffinato.un buon week!

Ciao ragazze ma che bel vestino natalizio .
Il goloso è svenuto per questa ricetta da urlo.
Ps se passate da noi c'è un pensierino per voi .
Bacioni a voi e a tutto il vostro clan )))

Veramente carino questo look natalizio. e complimenti per il filetto. ne mangerei molto volentieri una fettina per pranzo. baci

Caspita che meraviglia. stavo leggendo dei biscottini qui sopra, ma questo seconod mi ha letteralmente rapita.. Senza nulla togliere profumati dolcetti, eh! Ma sarà l'orario e che non ho ancora pranzato ma io mo mi ti magno il monitor!

Un bel piattino raffinato e da buongustai! Una delizia di lusso per una cena speciale. Bravissime!

Ciao carissime.
complimenti anche a voi per il Blog,
mi piace tanto davvero e le ricettine sono davvero eleganti. come piacciono a mé :-)
Siete davvero brave e si vede che ci mettete passione in quello che fate.
Cari saluti.
Sarabella alias Orchidea


Pappardelle ripiene patè funghi porcini, tartufo estivo e salsa panna - funghi con polvere di funghi porcini secchi


Come al solito le foto lasciano molto a desideare ma ormai vi sarete abituati e se un giorno farò una foto super direte che non è farina del mio sacco :D :D

24 commenti

Cara Edvige, qua hai superato te stessa, queste pappardelle sono una favola, che bontà! Ti abbraccio cara!

Grazie carissima detto da te. buona giornata.

Anche io non sono una grande amante della pasta, anche se la preparo spesso per gli uomini di casa, ma la pasta fresca è un'altra cosa .. queste pappardelle le assaggerei volentieri.
In bocca al lupo all'uomo con il gesso! :D
Un bacio.
Marina

Grazie Marina ogni tanto qualcosa per l'uomo :D
Domani si toglie. ciaooo bacioni e buona giornata.

Spero che sia andato tutto bene e che finalmente vi godiate un felice weekend tu e maritozzo. Un bacio.
Marina

ciao Edvige, la pasta è favolosa e l'idea della polvere di porcini te la copio anche per altre ricette. La foto lassù sulle meraviglie della natura, parla da sola. Bravo l'artista che se ne è servito. Come sta maritozzo? Ti abbraccio a presto

Grazie cara la polvere fatta cosi è un idea. anche il crudo senza grasso con lo stesso procedimento. Diomani si toglie gesso vediamo cosa succede. Un abbraccio e buona giornata.

Mamma mammima cara carissima. questo piatto è semplicemnete FAVOLOSOOOOOO! Brava!
Un caro saluto!
unospicchiodimelone!

Grazie carissima troppo buona un abbraccio e buona giornata.

FACCIO POCO LA PASTA IN CASA, MA LA TUA IDEA E' SPLENDIDA. BACI SABRY

Grazie Sabri un bacione e buona giornata.

Oh mamma che bontà AMO i funghi! <3
voglio venire a casa tua a mangiarle queste pappardelle!:D

Grazie carissima amica un abbraccio forte e buona serata.

Mooolto sfiziose .
Brava Edvige.
Buon pomeriggio
Mandi

Grazie Rosetta un abbraccio e buona serata.
Mandi

Carissima Edvige ogni tanto realizzo la pasta fatta in casa (che mi piace tantissimo)la tua versione, con quel condimento e ripieno godurioso mi ha fatto venire un'acquolina incredibile ed è sicuramente da provare quando le temperature si abbasseranno,quindi in Autunno. la polvere di porcini secchi ce l'ho anch'io (l'unica differenza è che non li inforno prima di ridurli in polvere..la prossima volta provo il tuo sistema:).Grazie mille per la condivisione cara Edvige e ancora un grossissimo in bocca al lupo per tutto:)).
Rosy

I funghi porcini secchi da noi si trovano come si suol dire interi mai in polvere. Siccome sono sempre ancora umidi nonostante dicabi secchi, bisogna metterli nel forno per essicarsi completamente ed avere la polvere. Grazie carissima amica domani venerdi andiamo a togliere il gesso poi vediamo. Un abbraccio e buona serata.

Mi serviva una ricetta nuova, sono a corto di idee :-P ! Grazie Edvige :-* !

Se la fai dimmi se ti è paciuta magari anche rivisitata. Buona domenica e buona settimana. Bacioni

che ricetta super golosa! da provare!!

Grazie cara Linda un abbraccio.

Adoro la pasta fresca, ma adesso con questo caldo la voglia di prepararla viene meno. Tu hai preparato un piatto sublime, complimenti. Una buona serata e a presto. Baci Fabiola

Grazie carissima pienamente d'accordo. Buona serata e grazie della visita.


4 ricette autunnali per portare l’autunno a tavola!

Il fresco è arrivato e ha portato con sé l’autunno, una stagione per molti triste perché dice addio all’estate, ma per molti è la migliore.

Per noi del Ristorante Al Postiglione è prelibata: autunno significa sapori e ingredienti versatili con cui preparare delle fantastiche ricette di stagione per gli ospiti che desiderano scaldarsi dalle temperature esterne.

L’autunno ci offre un sacco di sapori, e noi lo festeggiamo con queste 4 ricette che vi consigliamo da preparare anche a casa!

RICETTE AUTUNNALI: PAPPARDELLE AI FUNGHI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di pappardelle fresche all’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
  • Sale q.b.
  • 400 gr di funghi porcini freschi
  • 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 150 grammi di parmigiano reggiano a scagliette sottili
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulire i funghi eliminando le parti terrose dei gambi, passarli delicatamente con una pezzuola umida
  • Tagliarli a fettine e tritare i gambi
  • Versare l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta
  • Unire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato
  • Lasciarlo sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungere i funghi
  • Fare rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto
  • Sale i funghi e farli cuocere per una decina di minuti, unire un goccio d’acqua se necessario
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata
  • Scolare le pappardelle al dente, lasciandole un po’ bagnate, ed eventualmente conservando un mestolo di acqua di cottura
  • Versarle nel tegame insieme ai funghi
  • Saltare le pappardelle con i funghi in modo che si condiscano per bene, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura avanzata
  • Distribuire sopra alle pappardelle il prezzemolo tritato
  • Spolverare con pepe macinato o pestato al momento
  • Saltare ancora un ultima volta e servire subito aggiungendo le scagliette di parmigiano per ultime.

RICETTE AUTUNNALI: LASAGNE CON ZUCCA E FUNGHI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di lasagne
  • 400 g di polpa di zucca
  • 2 scalogni
  • 400 g di funghi porcini
  • 60 g di grana padano fresco
  • 2 rametti di timo
  • 1 decilitro di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • pepe q.b.
  • olio d’oliva extravergine q.b.
  • burro q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

1) Per prima cosa taglia la zucca e i funghi puliti a fettine sottili. Trita l’aglio con gli scalogni e le erbe e riunisci il trito in un tegame con 30 g di burro. Fallo insaporire per 2-3 minuti, unisci la zucca, il vino, 1/2 mestolo di acqua, sale e pepe.

2) Copri e stufa per 15 minuti. Unisci i funghi e cuoci ancora per 5 minuti, mentre ti prepari a cuocere le lasagne.

3) Lessa le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrai aggiunto 2 di cucchiai d’olio, poi scolale con un mestolo forato e stendile su un canovaccio.

4) Imburra una teglia e forma uno strato di pasta. Continua con il condimento di zucca e funghi e 1 parte del grana grattugiato e procedi fino a esaurire le lasagne e il condimento.

5) Cospargi la superficie con il formaggio rimasto, ultima con fiocchetti di burro e inforna a 200° le lasagne con i funghi finché il formaggio in superficie sarà sciolto.

RICETTE AUTUNNALI: FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 30 g di burro
  • 4 cipolle
  • 200 g di besciamella
  • 30 g di groviera
  • 4 finocchi
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

Preparazione:

1) Pulisci i finocchi, tagliali a spicchietti e cuocili per 15 minuti in acqua bollente salata. Sbuccia le
cipolle, tagliale in quarti e falle cuocere per 20 minuti in un altro recipiente con acqua salata. Scola finocchi e cipolle e falli raffreddare.

2) Fai fondere il burro in una padella, preferibilmente antiaderente, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma con una macinata di pepe.

3) Scalda a bagnomaria la besciamella, incorpora il formaggio grattugiato e profumala con una grattata di noce moscata. Imburra una pirofila, fai uno strato di finocchi e cipolle, versa sopra metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina dorata.

RICETTE AUTUNNALI: FILETTO CON PORCINI E TARTUFO

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini
  • 8 g di tartufi neri
  • 1 kg di filetto di manzo
  • 15 g di prezzemolo da tritare
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Songino q.b.

Preparazione:

Per preparare il filetto con porcini e tartufo pulite per bene i funghi porcini, quindi tagliateli a fette orizzontalmente. In una padella antiaderente ponete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato, poi aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti.

Aggiustate di sale e pepe non appena i funghi si saranno ammorbiditi, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e spegnete il fuoco. Infine grattugiate qualche scaglia di tartufo, coprite il tutto con un coperchio e mettetelo da parte.

Ora occupatevi della carne: legate tutt’intorno ogni filetto di manzo con dello spago da cucina, per mantenerne la forma durante la cottura, poi versate un filo d’olio in una padella antiaderente, dove porrete a rosolare la carne.

I filetti dovranno cuocere circa 5 minuti per ogni lato, a fuoco vivo (aiutatevi con una pinza da cucina o una forchetta per girarli). Verso metà cottura insaporite i filetti aggiungendo un pizzico di sale quando la carne sarà cotta, guarnite con una grattugiata di tartufo.

Ora che i filetti sono pronti iniziate ad impiattare: prendete un piatto da portata e mettetevi del songino precedentemente mondato e lavato, adagiatevi sopra i filetti e a lato i funghi porcini. Ultimate il tutto con una grattugiata di tartufo: il vostro filetto con porcini e tartufo è pronto per essere servito in tavola!

Ristorante Al Postiglione è amante dell’autunno e di tutti i tesori che esso offre alla nostra tavola.

Vieni ad assaggiare delle gustose pappardelle ai funghi oppure la nostra specialità… il filetto! ti sentirai subito a casa, garantito!

Vieni a scoprire cosa abbiamo in serbo per il tuo palato!


Video: RECEPTE: Svaiga olu pasta ar viegli žāvētām cūkgaļas desiņām un sēnēm (Maijs 2022).